虾仁涨蛋
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用料
虾仁 | 150克 |
鸡蛋 | 3个 |
葱 | 根 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
醋 | 勺 |
淀粉 | 2勺 |
虾仁涨蛋的做法
将虾仁洗净,放在漏勺里控水
将虾仁从中间撇开
将撇好的虾仁放入碗里,然后放入料酒,葱花,小半勺盐
充分搅拌均匀
鸡蛋直接打在装有水淀粉碗里,放4-5滴醋,4分之1勺盐,充分搅拌均匀
锅中放油烧热(油不要多一点点就够了),放入虾仁快速翻炒变色
把炒好的虾仁盛出来直接放在蛋液里搅拌均匀
然后锅中放油,油烧热倒入蛋液和虾仁,晃动锅身,使蛋液网四周扩散(也可以用平底锅),用锅铲把虾仁均匀剥开
蛋液差不多凝固晃动锅身,直接鸡蛋整个翻身,然后用锅铲稍微打散鸡蛋就可以装盘了。
鸡蛋酥软,虾仁Q弹,有淡淡的蟹黄味道
小贴士
盐不要太多,因为虾仁本身就自带咸味,鸡蛋放醋使鸡蛋味道跟鲜,但不要放多,吃出醋味就不好了
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