锡纸花蛤
粉丝充分吸收了蛤蜊的鲜味,这道菜也可以换成蛏子等小海鲜,夏天要到了,大家快学会他吧!
用料
蛤蜊 | 500克 |
丝瓜 | 一条 |
金针菇 | 一把 |
洋葱 | 1/4个 |
粉丝 | 1捆儿 |
蒜 | 5颗 |
碗汁儿 | 后面会写 |
锡纸花蛤的做法
铸铁锅或普通铁锅内铺锡纸,码放洋葱,丝瓜,金针菇等自己喜欢的易熟食材。蛤蜊泡盐水,浓度与海水类似,点一些香油香醋,水刚刚没过蛤蜊。一小时左右帮助吐沙。
调碗汁儿,15毫升量勺,一勺你喜欢的牌子的麻辣酱过底料,一勺海鲜酱,两勺生抽,一勺蚝油一勺花雕酒
粉丝泡开水4分钟,沥水加一点油抓匀防粘连
准备姜丝,青蒜,小米椒
3勺油烧热加入压好的蒜泥中,我用了5瓣蒜
蛤蜊沥水,在放了几片姜片和少许黄酒的开水中汆至开口。锅中在蔬菜中淋入少许碗汁儿,再铺粉丝再淋点碗汁儿再铺蛤蜊。加入所有剩余碗汁儿再加蒜蓉油。最后放姜丝,均匀淋入20毫升水。
上面包裹好锡纸
盖盖子中火7分钟,焖2分钟,开盖子,揭开锡纸,放入青蒜小米椒,淋入热油,可以盖上盖子大火煮半分钟,端上桌时锅气十足。
很快就吃光了……
小贴士
大家根据食材量酌情放调料,淡了可以再加盐,咸了就不好吃了,粉丝很容易就咸了,大家注意。我买的青蛤,菜市场15一斤,大一点,花蛤小点,夏天也就几块钱。
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