鸭肫香菇笋丁烧卖
跟下厨房结缘已一年,以前试图发过几个菜谱,均在忙活半个多小时后发不出去,心灰意冷。今天植树节,愿我的第一个菜谱常绿!
用料
笋 | 50克 |
香菇 | 三朵 |
糯米 | 750克 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 10克 |
料酒 | 20ml |
葱姜 | 适量 |
八角 | 两三朵 |
五香粉,白胡椒粉 | 适量 |
咸鸭肫(熟) | 三只 |
黑木耳 | 四五朵 |
鸭油 | 适量 |
鸭肫香菇笋丁烧卖的做法
糯米洗净后用水泡,水位超过米一指节,需要浸泡3小时。与此同时准备配料,葱姜切大片,到时要拣出抛弃。材料切成丁备用。
泡过的糯米控干水份放入蒸箱加热40分钟。同时炒锅倒油煸香葱姜八角后,倒入所有配料翻炒,加入老抽,生抽,糖盐,料酒,五香粉,白胡椒粉,鸭油,再倒入500毫升开水烧10分钟,关火,拣出葱姜,八角。
另起一小油锅,切少许姜未下锅小火加热至微黄,加入葱花一把,继续小火加热。
加热至焦黄,关火,备用。
将蒸好的糯米饭倒入卤汁中,一会儿米饭就把汤汁全部吸收,再加入熬好的葱姜油,拌匀,品尝咸淡,适量调整颜色和味道。
可以在菜场卖面条处购买烧卖皮,也可以自制。我是在泡制糯米的同时,开水烫面,比饺皮略硬,擀出荷叶边。皮太软的话,擀制时要大量干粉。
包入米饭,捏出花瓶状。
漂亮的荷叶边。
水开后蒸制十分钟,出锅!
小贴士
1.鸭油可以在街边鸭子店自带容器购买,要买白色的盐水鸭的油,不要烤鸭油。我的鸭油是前几天煮咸板鸭时汤里的鸭油。
2.鸭肫,超市里有熟的真空包装的卖。
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