香卤鸭肫
用料
鸭胗 | 6个 |
生抽 | 20ml |
老抽 | 15ml |
料酒 | 50ml |
花椒 | 20粒 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 3个 |
香叶 | 5片 |
大蒜 | 6瓣 |
冰糖 | 3块 |
香卤鸭肫的做法
材料: 鸭肫6个、热水500ml、生抽20ml、料酒50ml、老抽15ml、花椒20粒、桂皮1片、八角3个、香叶5片、蒜瓣6个、冰糖3块
步骤:
1. 将鸭肫洗净,放入大片手锅里,加入没过鸭肫的清水,煮开后洗净待用;
2. 做卤汁,取1升锅,中火预热一会,不用完全,倒少量油,油热后转小火,加入花椒煎香,再加入蒜瓣、桂皮、香叶、八角小火慢煎,煎至蒜瓣表面微黄,香料炒出香味;
3. 继续小火,加入冰糖不断搅动,煎至冰糖快要完全融化时,倒入料酒,同时盖盖(刚下料酒瞬间会溅起油花,盖盖可避免),转中火,开盖快速搅拌,倒入生抽老抽翻炒一会儿,倒入热水搅拌均匀,卤汁烧开后再搅拌均匀;
4. 将鸭肫放入卤汁锅内,中火煮开转小火,继续炖煮60min左右,关火晾凉;
5. 将卤汁鸭肫倒入钛锅里,腌制4小时即可食用,想卤味浓一点,盖盖密封好放入冰箱冷藏一晚,卤汁可重复使用3次左右,再次使用时,将卤汁倒入锅里,煮开后再放入食材。
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