偃师卤面,家乡的美食!
洛阳本地小吃,偃师卤面。。
用料
熟面条 | 适量,看人多少吧 |
豆角 | 适量,喜欢吃菜的多放一些也可以 |
肉丝或者肉末 | 200G |
黄豆芽 | 400G |
葱段 | 适量 |
油、盐、十三香或者五香粉、老抽、料酒、水 | 适量 |
偃师卤面,家乡的美食!的做法
豆角和黄豆芽整理一下 洗净备用
豆角切成斜长的,便于入味
肉末用葱和盐稍微腌制10分钟,可以放一些老抽、料酒。
锅中放油,温度不要太高,慢慢煸炒肉末出香味
放入切好的豆角继续炒制。
炒大概3分钟,中途锅比较干的话可以放些水防止糊锅。
倒入黄豆芽,继续翻炒。这时候放入适量老抽,可以稍微多放一些,老抽很重要。盐,十三香适量,
放适量水,以盖过菜为标准,盖上锅盖继续焖煮。等待的时候可以先把熟面条用油拌一下,这样子做出来的卤面看着颜色好看,我是省略这一步了。
大概五分钟左右,关火,把面条分批次倒入菜里面,分批次是为了防止面条放太多导致卤面很干,差不多发现汁被吸干了,就不要再放面条了。蒸笼放适量水(稍多一些)笼屉铺上屉布,把拌好的面均匀铺在上面。盖上盖子开大火进入蒸的模式。上气之后火调的稍小一些蒸20分钟左右就可以吃啦。
大功告成!
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