家乡蒸卤面
最爱家里那一碗焖面,这是家的味道
用料
面条 | 500份 |
五花肉 | 100克 |
豇豆/四季豆 | 500克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 1个 |
姜 | 2片 |
花椒 | 适量 |
蒜片 | 适量 |
蒜碎 | 适量 |
家乡蒸卤面的做法
五花肉切片加入生抽料酒淀粉腌制一下,四季豆切/掰成段。蒸锅加水蒸面15min
倒油,油热放五花肉煸炒至变色,期间放入葱姜蒜片爆香,加入八角花椒炒香,倒生抽适量,倒入切好的四季豆继续翻炒,炒至半熟加水,加生抽老抽适量。至水开。
蒸好的面条抖开,拌入炒好的菜汤中,拌匀后捞出继续放入蒸锅中,铺上菜,继续大火蒸10min,出锅加入蒜碎及香菜。
开吃!
小贴士
炒菜时加水量根据面条量而定,这样基本上面条入汤汁拌时刚好能吸收完汤汁,更入味。
蒜碎不可少,面蒸好后撒入蒜碎在盖盖焖一下,无敌。
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