口味很重的大蒜烧鸭 \(•ㅂ•)/♥
我承认比起鸭肉我更爱里面的蒜
一抿就化❤️
用料
麻鸭 | 1/4只 |
泡姜 | 两根 |
泡椒 | 十个左右 |
豆瓣酱 | 一勺 |
瓣蒜 | 两头 |
生抽 | |
料酒 | |
老姜 | 一块 |
葱 | 一根 |
花椒 | 一把 |
老抽 | |
糖 | 少许 |
口味很重的大蒜烧鸭 (•ㅂ•)/♥的做法
烧一锅水,一根打结的葱,一块拍开的老姜,一把花椒,烧开后把四分之一只鸭子的肉放进去,倒入大量料酒。鸭子有一股土腥味,一定要多多的料酒去腥!但是土腥味是什么味?😳
热锅下油,还是一把花椒,然后等油开始有点冒烟的时候把蒜瓣倒进去,biao下油锅。我做的时候油温太高了,蒜瓣颜色不好看了,要biao出来金灿灿的才好。这是我家二级厨师教的😉。然后把蒜瓣和花椒都舀出来,花椒不要了,蒜瓣留下。
倒人焯过水的鸭肉,煸成表面焦焦的才香。外婆说的是,炒到没有水汽了就可以了,但是我每次都“舍不得”倒油,所以感受不到那种油不再浑浊、亮澄澄的水汽爆干后的状态🙈。
加入一勺外婆牌豆瓣酱,这是精华啊神来之笔啊!炒出红油后把泡姜泡椒碎倒入翻炒出香味,烹入生抽、老抽、料酒以及一点白糖提味。
加入没过鸭肉的水,可以加一点鸡精,盖上锅盖大火烧开后转中小火烧。到底要烧多久呢?你问鸭呀,它让你勉强啃得动的时候,就可以把刚刚的蒜瓣倒进去了。
小贴士
泡姜、泡椒、料酒都是用来去腥的,要是把水换成啤酒的话,就是啤酒鸭了,味道更好,起锅加一些青椒可以增加一些清香~
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