【纯素】汉堡肉排(无五辛奶蛋)
食谱已改。
注:加红心火龙果,仅仅为了颜色好看,可以不加。也可以用甜菜头上色,但我没有所以没用。
用料
大豆拉丝蛋白素肉干(什么形状都可以) | 20克 |
干猴头菇 | 20g(1个) |
红心火龙果 | 3g |
小黄姜 | 2g |
苹果醋 | 3g |
日本烧酒 | 3g |
味之素昆布粉 | 0.8g |
黑胡椒 | 适量(6转) |
普罗旺斯香料(甘牛至、牛至、百里香、迷迭香) | 适量(4转) |
中筋或高筋面粉 | 5克 |
【纯素】汉堡肉排(无五辛奶蛋)的做法
大豆拉丝蛋白干、猴头菇提前泡发。然后尽量挤干水份。〔注〕如果水份多,做出的素肉饼会太稀。
大豆拉丝蛋白干、猴头菇切碎;红心火龙果与小黄姜打成泥。
所有材料和匀。
在一块不沾的表面上(我用的是烘培油布),把素肉泥分成几块,整理成希望的大小形状。我要做迷你汉堡,因此整成了六个圆饼。
如果不马上吃,放入冷冻室1小时。肉饼冻硬之后不再有粘性,可放入保鲜盒中继续冷冻保存。
吃的时候化冻,用素黄油(没有的话用其它素油也行)两面煎熟,就可以做汉堡了👌。想单吃也行,不过也要搭配调料才好。
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