里海酸奶拌一切
里海酸奶火了好久了呀,终于等到上市集就马上下单了(这是什么逻辑。。。。总之就是我厨的东西最好哈哈哈哈这莫名其妙的优越感)。里海酸奶和之前吃过的各种都不一样,总结起来就是一个丝滑!快来尝试~
用料
里海酸奶菌种 | 一包(3g) |
全脂纯牛奶 | 500g |
发酵盒 |
里海酸奶拌一切的做法
里海酸奶第一次使用的时候,我习惯称为“复苏”。把一小包里海酸奶菌种加入到500g全脂纯牛奶中搅拌均匀。说明书推荐是可以先加250g,搅匀后再加剩下的250g。我觉得既然要这样加还不如先加50g混匀再加剩下450,感觉更方便。
用来接菌的发酵盒要用开水烫过消毒。我用的乐扣的保鲜盒。不要用洗洁精和各种清洁剂,因为会有残留,影响里海菌种的生长。
第一次发酵就是这样啦,搅拌均匀之后在室温下静置,大概24-72
第一次用菌粉发酵,完成之后的发酵分量就比较随意了,酸奶和牛奶的比例是1:10左右。我一般用100g的酸奶加1L的纯牛奶发酵,也可以少一点,20g酸奶加200g牛奶这样。每次传代的时候都要用新开封的牛奶。这是官方的说法,其实就是防止杂菌污染。但是我那天用了开封一天放在4度保存的牛奶,也没有什么问题。所以大家如果觉得每天只喝500ml但是买了1L大包装的牛奶,也可以试一下用开封的牛奶来传代。不过记得留好备份。不然一旦污染又要重新复苏啦。
冬天发酵的话可以包一层毛巾放在暖气上。我放在空调房里也能成功。等酸奶整体凝固之后就是发酵完成了,如果一段时间内不喝一定要记得放到冰箱保存,不然会持续发酵,变得超级酸。
传代的时候要选发酵程度最好的部位作为新酸奶的菌种。最上面的一层一般不用,记得撇到一边。
暂时就想到这么多,有问题的可以留言。
小贴士
复苏,传代什么的,是我们培养细胞用的词,酸奶也是放在实验室里做,所以平时和同学一起做酸奶都是这样的“咱们接菌吧?”“好,你先把盒子消一下,我去拿菌种。”“我靠你好好烫,不然又要重新复苏!”哈哈哈哈哈哈
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