老广记深井烧鹅

烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系。所需的材料有光鹅、盐1、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。
起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称，制作出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。更多深井烧鹅资讯了解。

用料  

老广记深井烧鹅的做法  

1. 准备：
   光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。

2. 填肚：
   将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。

3. 泼皮：
   从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。

4. 上钩：
   左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。

5. 上皮：
   米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。

6. 烘干：
   用慢火将鹅身焙至干爽。

7. 下炉：
   猛火烧25至30分钟至皮脆即成。

8. 上桌：
   拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。