鲜辣冬阴功七比一萝卜糕
萝卜糕,传统的粤式点心,一般来说要冬天的萝卜才适宜。但在这个农业技术日新月异的年代,夏天的萝卜也非常好吃(如果实在萝卜的不够甜的话,可以在步骤7中加入适量的冰糖)。趁着夏日,来介绍一款冬阴功口味的萝卜糕。
用料
白萝卜 | 3500克 |
粘米粉 | 500克 |
澄面 | 100克 |
叉烧 | 100克 |
北海道干贝 | 50克 |
虾米 | 50克 |
干冬菇 | 20克 |
冬阴功酱 | 50克 |
阿拉斯加粉盐 | 适量 |
香蒜粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
是拉差辣酱 | 适量 |
鲜辣冬阴功七比一萝卜糕的做法
首先我们回顾一下材料。同时冬菇、虾米和干贝都分别用一碗水浸泡开。
将干贝和虾米连同浸泡的水蒸10分钟后,干贝撕成丝儿,虾米切成细粒。叉烧和冬菇也切成小粒。
白萝卜削皮之后,切成约2-3毫米的粗条。
起锅,将所有配料炒香,期间放入生抽、糖和料酒调味。
将炒好的材料盛出来,记得别洗锅!
将萝卜条逐量放入同一个锅内进行翻炒。
放入适量阿拉斯加海盐和浸泡干贝的水,以方便软化萝卜条。
倒入冬阴功酱,继续进行翻炒。
同时要观察白萝卜的熟度,一旦开始软化,就可以倒入之前炒好的配料。
继续通过翻炒,使得萝卜丝彻底混合所有的配料。
出现一定水分的时候,就可以倒入适量的香蒜粉和白胡椒,这样粉末不会四周飞了。
当出水程度如左(shang)图所示,就可以关火了。
这时可以根据个人喜好,加入是拉差辣酱。
将粘米粉和澄面混合好后,逐次筛进萝卜丝内并搅拌。
当所有粉混入后,应该是呈现这样的状态。
分发到事先涂抹了生油的模具内,隔水中火蒸大概45-60分钟(视乎蒸盘的深度而定)
小贴士
1.粘米粉一定要挑选上乘的,泰国的“象象象”是本人推荐的。
2.澄面的作用是用作固定,如果喜欢细滑口感的,可以选择减少澄面的量,如果想炒萝卜糕的话,就要加20-50克。
3.如果喜欢传统口味的朋友,只要把冬阴功酱换成上乘的蚝油就可以了。
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