干锅田螺鸭脚
我们这边宵夜摊的田螺非常受欢迎,什么生炒田螺,田螺鸭脚煲(干锅,汤锅),都非常多人点,汤锅会偏柳州风味,干锅味道更具玉林本土特色,我更喜欢干锅的,因为田螺更入味。今天是我第一次学做干锅,家人都说很好吃呢~😁😁我做的是三斤田螺,大家做量少的配料也跟着减哦
用料
鸭脚 | 12只 |
笋 | 200克 |
田螺 | 3斤 |
姜 | 八片 |
蒜米 | 12瓣 |
虾米瑶柱 | 适量 |
紫苏 | 15片 |
料酒 | 5勺 |
啤酒 | 1瓶 |
蚝油 | 6勺 |
淀粉 | 1勺 |
盐,鸡精 | 适量 |
酱油 | 适量 |
糖 | 2勺 |
花生油 | 适量 |
小香菇 | 10朵 |
干锅田螺鸭脚的做法
备好料后最重要一步是洗田螺!我买的螺是菜市场帮我剪好底部的,我只需提前三到五个小时让田螺吐泥,放两勺盐和几滴香油,再放紫苏叶,这样吐泥会比较干净。吐完泥清洗田螺时戴对胶手套,防止刮伤手。搓洗大概六遍,到水清为止。
鸡爪砍三截,放姜,料酒焯水备用
过程忘记拍图了,我就一步步写吧。 1.竹笋丝焯水,再放到炒锅里炒干水分备用2.炒锅倒油,油热放一半姜蒜,炒几下后放田螺粉配料(超市和菜市场有专门炒田螺的配料卖,忘记拍图了,过后补上),倒清洗滤干水的田螺下去,翻炒一分钟,加料酒两勺炒三分钟盛出盘。3.找个砂锅,没有砂锅用炒锅也行。预热三十秒放油和剩余的姜蒜炒香,倒香菇,虾米瑶柱下去翻炒几下,(没有瑶柱就加加多几颗虾米),接着倒鸭脚,蚝油,糖,啤酒下去大火煮七分钟(不用盖盖子,不然会有苦味)。4.倒田螺下去继续大火煮五分钟,如果啤酒少了可加点水,偶尔要翻炒几下,防止粘锅。5.倒竹笋下去煮五分钟。
6.调试味道,加盐或鸡精,最后两分钟加入紫苏和淀粉水收汁。喜欢吃辣的可以发适量辣椒。
成功出锅!忘了买葱花,撒点更香~
五岁的哥哥吃了半斤螺😁😁
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