宵夜必备田螺鸭脚煲
怀念家乡的味道,只有广西才有的田螺鸭脚煲,宵夜必备,现在疫情很久都没有回家乡了,特别想念,就自己做了。
用料
田螺 | 1斤 |
鸭脚6-7只 | |
八角适量 | |
小茴香适量 | |
香叶适量 | |
花椒适量 | |
桂皮适量 | |
葱姜蒜,适量 | |
紫苏一把 | |
小米辣 | |
白酒,蚝油,老抽,酱油,味精,鸡精,糖 |
宵夜必备田螺鸭脚煲的做法
鸭脚买这种新鲜的,洗干净,我是绰了一下水,去味,最好就是不绰水,这样等下炸的时候才好炸。
把香料用油先煎一下,再把鸭脚放下去油锅炸,我这个鸭脚绰过水,不好炸了。
水烧至5成热,放下石螺反复翻炒,洗掉沙子,重复2-3次,我是绰了3次。捞起来
喜欢味浓的,重口味的可以多放香料,小米辣可以多放,放油热锅,放下香料翻炒几下,加入石螺翻炒,加入白酒,翻炒几遍,
翻炒后加入水没过石螺,放下鸭脚,加入酱油,耗油,老抽,鸡精,味精,
最后把田螺鸭脚倒进砂锅,加入糖,小火焖40分钟。
小贴士
正宗鸭脚煲还要加酸笋,还有加鹌鹑蛋的。我是做的简单易版,卤水配料一定要准备,鸭脚最好用油炸过,个人喜欢味道浓的就多加配料,这次做的因为有人吃不了辣的,不能吃太重口味,所以都是做的很清口味。
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