蒸米糕（碗粄）

老公一直想吃家乡的碗粄（粘米粉做的）喜欢原始单纯的味道，叫我给他做一次。所以找了方子试试，还算比较成功。记录过程，以便后续再做，上年纪了，记忆力下降了。

用料  

蒸米糕（碗粄）的做法  

1. 用30毫升水融化酵母粉，再把其他的粘米粉，糖，加320毫升水用打蛋器搅拌均匀。

2. 看着很稀的样子。

3. 另一个比较大的汤锅把水烧开，面糊隔热水不停的搅拌，锅是一直用小火烧着的。

4. 水分蒸发，到这个粘稠度就差不多了，在搅拌过程中如果有结块，端出离开热水继续搅拌，结块很快就散了，万一搅拌到太粘稠，也可以适当再加清水搅拌进去。

5. 放凉至约35度，加酵母水进去搅拌均匀，盖保鲜膜发酵。（这时候的温度一定不能太高，会把酵母烫死的）

6. 面糊放置约25-28度室温，45分钟，有很多大气泡，第一发就好了，然后搅拌均匀，进行二次发酵，同样再发酵约45分钟。

7. 碗里抹少许油（为了脱模方便）把面糊倒9分满，我的量刚好倒了4碗，锅里把水烧开，再把面糊碗放进去，隔水蒸20分钟，关火焖5分钟。

8. 蒸好后的内部组织，老公一直要求有这样的内部组织才算完美，才跟家乡的碗粄一样，跟儿时的记忆一样。

9. 老公直夸好吃😊！红糖颜色的是马拉糕哦！