黑米碗糕
家里剩了一小袋黑米,平时做八宝粥,今天换个花样试试吧。
黑米只剩190克,所以我加了60克大米,凑成250克。
用料
黑米 | 190克 |
大米(白米) | 60克 |
水 | 215克 |
干酵母 | 4克 |
低筋面粉 | 40克 |
糖 | 40克 |
黑米碗糕的做法
两种米混合,洗净以后泡水,至少两小时。
泡好后的米,把多的水先另外盛出,不要倒掉。称重,米加水总和应为465克。
搅拌器打成米浆后,盛出。
加入酵母,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,搅拌均匀。比较干,但是完全可以搅拌均匀。
加入糖,搅拌均匀。加入糖后的米糊就不会那么干了。
完全搅拌好的米浆。
锅内烧点温水,40度以下(正常体温),关火。将米浆放进锅内,盖上盖子发酵。如果天气好也可以室温发酵。
第一次发酵时间比较长,大概一个多小时。可以看到米浆表面布满小孔。拿出来搅拌消泡。
再次微微加热锅里的水(依旧是40度以下),关火。放入米浆、盖上锅盖二次发酵。二次发酵大约半小时。
蒸锅煮水。水沸后,蒸碗刷油,大火蒸2分钟。
发酵好的米浆再次搅拌消泡,然后盛入碗中。盖上锅盖、大火蒸20分钟,关火后先不要开盖,焖2分钟。
晾一会儿不烫手就可以吃啦!开了点花,但是照片不明显。
很松软,有些QQ的,还有浓浓的黑米香。
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