腌制血蚶
一个敢吃蚶,一个只能帮忙腌制了。今天用的蚶很大,卫生安全,所以腌制时是去壳的,如果是二都血蚶,可以直接吃或者带壳腌制。
凑合来个菜谱吧,下次就可以让他自己研究着做了。
用料
血蚶 | 1份 |
白砂糖 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
香醋 | 1勺 |
姜丝 | 适量 |
蒜泥 | 适量 |
味精 | 适量 |
腌制血蚶的做法
1.大血蚶一份,洗干净壳面,直接倒在滤勺上淋干水待用。
2.烧一锅水,水量稍多点。
3.水烧开,大沸腾时,把装有大血蚶的滤勺,整个放入滚水中10秒后提起,看看,有开壳的血蚶,立即挑出放到一个干净的碗里。(敢吃生的,开小口就捡出,不敢生吃的,可以等开口稍大再捡出。)
4.重复上面操作,烫10秒,挑出开口的血蚶。1.拿把小刀,将所有大血蚶肉挖出,用冷开水冲洗几次,直到水干净。淋干待用。
1.准备一个小碗,调制腌制汁。
2.把7瓣蒜头剁成蒜泥,2片大姜片切成姜丝,一起放入小碗。
3.小碗里再倒入:生抽2勺,白砂糖2勺,香醋1勺,味精适量,搅拌均匀,直到调料完全融化融合。
4.尝一下调料汁的味道,酱香微甜带酸,就可以。1.调料汁倒入大血蚶中,轻轻拌均匀。包保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上,食用时再取出来就可以直接品尝了。
1.爱吃芥末的,可以一起配着吃。
1.若买的是这种二都小血蚶,一定要洗干净壳。
2.滤勺里倒入洗净的二都血蚶,均匀摊铺在滤勺上。锅里的水烧开大沸时,滤勺放在离锅10厘米的空中,取一大勺滚水直接浇在血蚶上(水直接过滤回锅里)。重复浇滚水几次,发现小血蚶有1/3开了小小口就算烫好了。(或者直接血蚶下滚水里烫,看到有开口就从锅里赶紧捞起,这个直接烫的血蚶,血水较少。)
3.小血蚶烫太熟,蚶肉血水都消失了,嫩滑鲜的口感就没了。
4.烫好的二都血蚶,直接徒手掰开贝壳,送入嘴中,品尝血蚶的鲜味。
5.或者淋上前面备的那个调料汁一起食用。
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