百吃不厌的小炒黄牛肉

菜谱2.91W

吃货的故事太多了
最好听的故事就是好吃的要分享～

用料

爱心🧡	1颗
炒牛肉料
黄牛肉	450克
芹菜	1根
小米辣	5个
线辣椒	1个
蒜	7-8瓣
姜	适量
生抽	2勺
蚝油	1勺
腌牛肉料
鸡蛋	只用蛋清
姜	适量
生抽	1勺
老抽	1勺
蚝油	1勺
料酒	1勺
淀粉	少许

百吃不厌的小炒黄牛肉的做法

准备食材洗干净备用……
我用的是新鲜的黄牛肉哦
芹菜切段（我没有把芹菜叶全部摘干净，留了一些嫩叶子炒肉可以提鲜味）辣椒切段、蒜切片、姜切丝备用……
切好的牛肉片，肉片要切薄一些吃起来肉嫩汁多 …
切好的肉片放入姜丝、生抽、老抽、蚝油、淀粉、料酒、蛋清液（把鸡蛋轻轻的敲一个小洞这样蛋液可以轻易倒出来，蛋黄还不会掉下来哦）、再加入一勺水，抓拌均匀（一定要抓拌均匀，抓拌过程会让每一片肉都更好的入味），腌制15分钟左右～
小火起锅烧油加入姜蒜爆香…
爆香姜蒜后下入腌好的牛肉开大火，牛肉铺开来煎熟一面变色以后翻另一面，不能一直翻炒会老，（不会的可以参考以上视频）牛肉五分熟盛出…
（这段记录，记录于2020年12月9号，用自己经验告诉大家同时也是为自己记录。
这一步新鲜牛肉可以用煎的冷冻牛肉最好用炒的。
我平时都是用新鲜牛肉来炒，因为最近天气比较冷我买了很多牛肉回来放在冷冻里面，每一次拿一块出来炒的时候这一步就会起坨坨，那么如果你用的牛肉是冷冻的这一步是不会炒出水份的，因为冷冻牛肉在解冻的过程中水份会流失，所以炒的时候会起坨坨、粘锅因为里面加了蛋清。但是不要紧，依然炒至五分熟盛出，盛出以后用温水冲去表面的粘坨坨就可以啦！味道不变哦………）建议用鲜牛肉哦～
这个是五分熟的牛肉还带着血丝，最好用沥水的容器空出多余汤汁…
另起锅小火烧油，油热以后加入姜蒜芹菜辣椒翻炒出香味溢出 …
把前面五分熟的牛肉下锅…
加入两勺生抽……
加入一勺蚝油…换大火开始迅速翻炒一秒都不能耽搁因为肉会老 ❗️肉会老❗️肉会老❗️，炒至牛肉没有血丝即可出锅 …
OK 成品来了 😋