老面制作（粉1：水0.7）

慢速3分钟，再快速2分钟。
加入老面的量不要超过25%，举个例子，250克高粉的吐司，不要加入超过250*25%=63克的老面，不加老面的配方也不需要改动
用不完的可以先排气，分割成50-100g 小块冰箱冷冻1个月，使用前一天拿到冷藏解冻即可

用料  

老面制作（粉1：水0.7）的做法  

1. 揉成光滑的面团，7成筋度拉出厚膜即可。
   1.放入冰箱冷藏发酵至2倍大，大约17小时；
   2.室温28度发酵30-60分钟（根据酵母含量不同来调整），体积变大，然后冷藏至少12小时
   老面体积膨胀至2倍大

2. 冷藏克放2-3天，若老面闻起来过酸，不建议再使用