面包篇(5) 一.面包制作 1.和面:
用料
高筋面粉 | 克 |
牛奶或水 | |
酵母 | |
糖 | |
奶粉 | |
黄油 | |
盐 | |
鸡蛋 |
面包篇(5) 一.面包制作 1.和面:的做法
(1)首先我们先准备材料:高粉、酵母、糖、鸡蛋、奶粉、牛奶(或水)、黄油、盐等。因为天气比较热,这里我用的是冷藏过的牛奶(或冰水)这样可以降低面团温度不至于在和面过程中面团温度过高
(2)然后我们先将液体材料、糖、酵母、鸡蛋倒入搅拌桶内,搅拌均匀。
(3)再将粉类材料倒入。
搅拌成面团
(4)搅打面团至可以拉出薄的膜,但是表面凹凸不平,破洞边缘不规则、
(5)这时加入黄油、盐。用低速搅打至面团完全阶段(面团拉出来的薄膜光滑破洞边缘无锯齿状)。
注:(1)在最后加入油搅打时要反复确认面团的状态,以免面团搅打过度。
(2)我们在确认面团状态时:取鸡蛋大小的面团利用两只手的指腹一点点扯开,要不断的改变面团拉扯的方向。
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