甜口醉熟蟹
赏菊、温酒配大闸蟹,最是秋天的美事;
外卖的终归不完全配合自己的口味,也不能随时随地的解馋,趁大闸蟹当季,自己尝试一下。网上的菜谱挺多的,各家各户都不同,借鉴一些,再按照自己的口味调整后,做了记录:24小时后做为宵夜,非常满意,只是要用淡盐生抽、花椒减一些,可能更合适。
用料
大闸蟹 | 8只(2两母蟹) |
花雕酒 | 800ml |
花椒 | 10克 |
生抽 | 200ml |
陈皮 | 一小片 |
其它 | 详见图片 |
甜口醉熟蟹的做法
调料配比
步骤说明见图
如图
炒香后的香料中加冰糖、生抽熬制冰糖融化,再加入蚝油熬五分钟,煮沸后保持小火搅拌,最后加花雕和白酒。
料汁过滤后冷却,之后再开始蒸清洗干净的大闸蟹,我用的弗兰卡蒸箱,20分钟。密封罐清洗干净、保证没有水份和油脂残留,将捆绑大闸蟹的绳子解掉、趁热摆放到罐子里面,然后灌入冷却的料汁,保证料汁没过蟹即可。
小贴士
1、市场上2两蟹的净重只有85克左右,做这个感觉够了,大的可能入味慢一些;
2、没有用淡盐生抽,加了两三克盐,事实证明不需要;
3、要等料汁冷却之后再开始蒸螃蟹,蟹要趁热加到料汁中:入味快;
4、这个料汁应该可以用来再做醉蟹或者大头虾,不应该用来做烹饪调料:大闸蟹没有解开了清洗,料汁中会有一些杂质。
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