上海人的咬春-春卷

北方有咬春的习俗，吃春饼。上海不吃春饼，吃春卷。特别是过年的时候，春卷更是很受欢迎的点心，既好吃，又讨口彩（叫春卷是金条）。虽然年是过好了，还是可以说说春卷的做法。

用料  

上海人的咬春-春卷的做法  

1. 原料：春卷皮，大白菜，肉丝，冬笋，香菇，木耳
   春卷皮我买的是速冻的，方形的，很硬。最好还是要买菜场现做的春卷皮。
   买现做的春卷皮要及时一张张分开，不然会粘在一起。以前小时候特别喜欢帮大人分春卷皮，如果有不小心撕坏的就当打赏的外快马上吃掉。春卷的馅料一般就是平时的烂糊肉丝，不过要勾很厚的芡汁，这样容易包，不会把皮浸的很湿。

2. 先做馅料，大白菜洗净切丝、干木耳和香菇温水泡发后切丝，冬笋尖焯水去草酸后切丝，里脊肉切丝放少许料酒、生抽、淀粉上一下浆。

3. 锅烧热后下冷油把肉丝先过一下油，变成白色后取出备用。不用洗锅，再加点油然后煸炒大白菜，等白菜出水变软后放入冬笋丝、香菇丝、木耳丝、肉丝一起翻炒，加开水，调味后中小火焖煮。等到白菜完全酥软，水分收干的时候关火倒入水淀粉勾浓芡即可。

4. 春卷馅料要完全冷却了才能包。春卷皮是有正反面的，光滑的是外面，有小疙瘩的是里面。正方形和圆形的春卷皮包法有点不一样，正方形的皮子把馅料放在靠近一个角的地方，馅料不要堆的太高，要放成长条状。

5. 把角翻上去后折上去一下，把两边折进来然后继续折，直到成型。折最后一下收口的时候要在角上涂点馅料的汤汁，这样才粘的牢，炸的时候不会散掉。

6. 现做的圆形皮子比较软，包的时候相对容易点，馅料是放在靠边缘三分之一的地方，后续步骤一样。

7. 包好以后的春卷用中火炸到外皮金黄即可。

8. 春卷适合现包现炸现吃。如果包好过一段时间再炸会因为馅料汤汁把皮浸透或浸破导致炸的时候油花四溅。刚炸好的春卷蘸一点醋，咬一口，馅料咸鲜多汁，让你一个接一个停不下来。