炸春卷 上海虾仁版
好多年没吃了,突然想吃春卷了,自己做,外面买的不好吃!
春卷皮记得提前解冻。黑木耳胡萝卜香菇也可以不焯水直接炒,看个人喜欢。冬笋为了避免涩口还是焯水捞出为好。
小时候过年必做的就是蛋饺和春卷,北方人叫咬春的习俗吧,上海人有的觉得这个形似金砖金条,讨个口彩。蛋饺形似金元宝。
用料
肉丝 | 250克 |
冬笋 | 一个 |
虾仁 | 250克 |
黑木耳 | 适量 |
香菇 | 2个 |
鸡蛋 | 3个 |
胡萝卜 | 0.5根 |
淀粉 | 适量 |
油 | 适量 |
春卷皮 | 1包 |
娃娃菜 | 1颗 |
炸春卷 上海虾仁版的做法
娃娃菜洗净切条
肉丝洗净加入盐,白胡椒粉,淀粉,搅拌调匀静置30分钟。黑木耳泡发洗净切小块或者丝。胡萝卜切丝,香菇切条。冬笋焯水后切丝。虾仁加盐调匀。淀粉加水备用。
起油锅,把鸡蛋液摊成蛋皮拿出来切丝。加入油,放入娃娃菜,炒出汤汁后加入其他配菜(虾仁不要放)炒到八成熟,沿着锅边倒入淀粉水,勾芡。加入多一些盐,白胡椒粉,关火,等待冷却盛出。
把春卷皮提前解冻。包入适量的馅料和一只虾仁,用淀粉汁封口。现在成品春卷皮都是方形的,没有以前手工做的圆形的好包。
起油锅,大概五成热,下春卷,待一面定型后翻面,二面金黄色后捞出。
小贴士
春卷皮记得提前解冻。黑木耳胡萝卜香菇也可以先焯水,然后再炒,看个人喜欢。冬笋为了避免涩口还是焯水捞出为好。
这个东西不难,就是繁琐,我差不多花了一天准备,搞定食材
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