上海年味小吃:炸春卷
上海囡囡每到过年必吃的一道小吃,从小吃到大的本帮滋味,酥脆的外皮和软烂鲜香的内陷,配一些米醋,百吃不腻呢。
用料
春卷皮 | 40张 |
淀粉 | 8勺 |
大娃娃菜 | 1颗 |
肉丝 | 200克 |
香菇 | 10朵 |
盐 | 10克 |
水淀粉 | 15克 |
料酒 | 2勺 |
上海年味小吃:炸春卷的做法
肉切丝
肉丝用盐、料酒,少许水淀粉将肉丝抓匀,腌制片刻。
腌制肉丝的时候,正好把香菇、娃娃菜等洗净切成细丝。
锅内倒油煸炒肉丝至基本全熟盛出。
不用洗锅继续倒油依次放入娃娃菜、香菇,加入一勺盐小碗半碗水大火翻炒,待蔬菜全熟,且有些软烂时放入肉丝,翻炒均匀。(常规做菜没把握的话盐可以少量多次加入,尝一下味道在调整)此时调水淀粉,大约一大汤勺的量用小碗大半碗水化开,开小火慢慢倒入馅料中并不停用筷子搅拌,等馅料有点结起来了就关火盛出晾凉。切记:馅料完全晾凉才能包春卷哦,包法太简单了,自行搜索一下就有。
中火油炸2分钟左右即可。
外脆里嫩,一口咬到的年味小吃。
小贴士
很多人来问为什么煎完会漏,切记,买新鲜制作的春卷皮,很多菜场都有这样的摊子。如果没有条件网上买成品,记得包两张。
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