上海春卷(简单味美)
上海人爱吃生煎、小笼(上海本地人一般不会说小笼包)、春卷,这些小吃也是让我步上吃货道路的美味添加剂,我爱它们。可是由于常年呆在北京,所以很难很难吃到上海正宗的小吃,春卷皮买了好久,昨天终于集齐食材可以开始做了。
用料
娃娃菜 | 1颗中等大小 |
胡萝卜 | 6片切丝 |
香菇 | 2朵 |
猪肉丝 | 拳头大小的量 |
盐 | 生抽 |
上海春卷(简单味美)的做法
春卷的第一步就是炒制内陷,炒制顺序:肉丝-香菇-娃娃菜-胡萝卜,中火不停的炒,不用加水,娃娃菜本身水份较多,加盐和生抽调味,味道可以稍微重一点点,等娃娃菜软掉,水份也就出的差不多了,这时需要添加一小份的水淀粉收汤汁,因为春卷的陷一定不能很多汤,汤多了,一会儿煎炸时就会爆炸,哈哈哈。
内陷稍微放凉一些再开始包,我买的是南翔的春卷皮,大概也就20分钟就化冻了,正好内陷也凉了些,这就可以开始包春卷了。开始包之前把油倒进锅内,不用倒太多,我一般就倒50ml左右,开小火慢慢热着,继续包春卷。
春卷一定要按菱形方向包,如图。包好五个就一起放锅里煎,中大火,一面两三分钟,煎完可以放厨房纸吸一下油,刚煎完的春卷很烫嘴,千万不能心急着吃。
煎完装盘,外面脆,里面软,好吃的不得了!
吃的时候可以来点醋。
小贴士
1.我小时候,上海的一些菜场有买现做的春卷皮,不知道现在还有没有,我买的是南翔的春卷皮,一袋有20张左右,我们一家四口一次还用不完。口感也不输给那些菜场买的春卷皮,物美价优的选择哟!
2.娃娃菜也可以换为大白菜或者韭菜,我们家有小孩,娃娃菜比较好嚼烂,大家可以依照自己的口味选择可以切成丝的蔬菜。
3.陷炒熟了再包,这样可以减少煎炸时间。
4.煎或者炸都可以,我习惯煎,这样剩下的油倒了也不会可惜。因为重复利用的油对身体不好,大家也要注意健康哟!
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