正宗俄式酸黄瓜
又到黄瓜上市季节,也是腌制俄式酸黄瓜的黄金季节。
想当年,好朋友送我几个她妈妈做的酸黄瓜,让我吃的甜嘴巴舌。没吃够咋办?凉拌!我只好去好朋友家和她妈妈套近乎,几番下来,我成了她妈妈的好姑娘,于是酸黄瓜手艺也顺理成章的偷到手了!
用料
新摘的小黄瓜 | 5斤 |
盐 | 30克 |
嫩茴香芽 | 150克 |
紫皮蒜 | 1头 |
小米辣 | 10个 |
姜片 | 6片 |
花椒 | 10克 |
八角 | 2个 |
米醋 | 15克 |
纯净水 | 2400克 |
正宗俄式酸黄瓜的做法
小旱黄瓜5斤清洗干净,晾干(没有水珠)。
晾干后,加20克盐均匀撒在黄瓜上。
泡菜瓶子用小苏打清洗干净,再用清水冲洗干净,晾干(没有水珠)。
纯净水2400克放到无油锅内,加花椒八角烧开,晾凉。把黄瓜摆入瓶中,到一半时,加一半的茴香芽、小米辣、姜片、拍碎的蒜瓣,再摆黄瓜至满(我是先摆并加水试了)。
把剩下的茴香芽、小米辣、姜片、拍碎的蒜瓣,然后把晾凉的花椒八角水加满,倒入米醋即可。
瓶沿里加水,把玻璃碗扣上,放到阳台上发酵,变黄即可(时间和温度有关)
小贴士
1、旱黄瓜最好,大小均匀,不要太大的。
2、如果不急着吃,也可以不加米醋,只是时间会长些。
3、如果不能吃辣,可以不放小米辣,改放青椒。
4、全程必须无油!!!
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