简单容易的正宗俄罗斯面包巴栋面包(正宗俄国大列巴)
正宗的俄罗斯大列巴其实是法语,法国的baton面包,是一种结实的主食面包。欧洲人吃面包都是当主食,会配汤,或者抹沙拉,抹黄油,抹果酱等等,口感结实而且偏咸。而我们国内面包一般当零食吃,口感松软而且一般是甜口。我尝试着在家做了几次按照俄文菜单实践的面包,终于最终做出来以前在基辅天天吃到的味道。
再次说明,这是俄式大列巴的制作方法。若您想吃那种松软的,带坚果的中国式的“俄罗斯大列巴”,请出门右转,从新搜索俄罗斯大列巴参考。
用料
高筋面粉 | 475克 |
酵母 | 干酵母5克 |
盐 | 2咖啡勺(平勺)约4g |
糖 | 1餐勺(平勺)约6g |
水 | 250毫升 |
鸡蛋 | 如果加鸡蛋,水减少20—30g |
简单容易的正宗俄罗斯面包巴栋面包(正宗俄国大列巴)的做法
备料,把上面提到的料准备好。我今天用的是湿酵母,考虑大家一般会用干酵母,干酵母的量一般在5-8克,视气温而异。
把糖,盐和酵母放在和面的碗中。
放入面粉开始和面
面团和到三光——盆光,面光,手光,就可以了。这时候面团应该是有弹性的手感。盖上一条湿毛巾,或者保鲜膜,放在室温25度以上的地方发酵1.5-2小时。
2小时候,面团发到2倍大就发酵好了。
将面团等分成两份,并将其中一个擀面杖擀成如图,长方形。
讲长方形面饼从下而上卷成长条状。另一个也重复步骤6,7。
烤盘刷油,把面包放在烤盘上,放进烤箱,醒面30分钟。然后用刀在面包上斜割三四刀。在面包的上面刷上一层水,即可放入烤箱烘烤。
烤箱预热到200℃,烘烤20—30分钟即可。烘烤的时候满屋子都是麦香,面包烤出来表面有一层脆皮,切片配着汤吃,或者抹着沙拉,或者夹着香肠奶酪,或者果酱,都很美味。
国外店里出售的巴栋面包,是否正宗请自己肉眼比对吧:-)
小贴士
自己多次实践后,也可以把面粉增加到500g,水量在230ml左右,加一个鸡蛋,烤出来面包也很香,虽然,正宗俄罗斯店里的baton是没有鸡蛋的。
烤出来的面包如何保存?
切片,切成吐司厚度类似的面包片,只要不是当天吃的,就装在食品袋里面放进冰箱冷冻(结冰那种)冻起来。吃的时候拿平底锅,不要放油,不要放油,不要放油 在火上干培一会儿,手感面包不凉了就好了,烘培出来的冷冻面包,和刚出炉的面包口感一样!然后就夹奶酪,酸黄瓜,火腿,或者沙拉,或者果酱,还是黄油,随您口味了。
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