雪菜春笋黑鱼片

鲜到每次都光盘的一道菜，佐酒下饭都OK

浆鱼片：
1，鱼片洗净擦干，按顺序（盐—料酒—蛋清—厚的湿淀粉）依次加入，每次加入前都要确定抓捏到完全吸收
2，淀粉要用红薯淀粉，不易脱浆
3、鱼片入锅前放一小勺油拌匀，容易滑开

用料  

雪菜春笋黑鱼片的做法  

1. 鱼片洗净，用厨房纸巾擦干（操作环境干净也可以不洗）

2. 处理鱼片：1、放一点盐，手抓捏到发粘 2、放一小勺料酒，手抓捏到全部吸收   3、半只蛋清分次加入，每次抓到吸收 4、加入非常厚的湿淀粉，抓捏到发粘没水分，全部裹住鱼片。静置备用

3. 雪菜，春笋切片（如果是冬笋，可以先整支煮五分钟，焯水去草酸再切片）（蘑菇，红椒可有可无，提鲜度增颜值）

4. 1、滑鱼片，热锅温油，下鱼片（入锅前加一小勺油拌匀），筷子滑散，鱼片变透明即起锅
   2、用锅里的余油炒雪菜，煸炒一分钟，下笋片蘑菇，两分钟
   3、加入滑好的黑鱼片，翻炒几下，加少量的水润一下，加盐，加红椒，快速炒匀出锅