麻辣小龙虾不过油
前几天去了一家经常去吃的小龙虾店,发现味道大不如前,还是自己做来吃,做完之后,可能以后不去店里吃了,做法奉上,非常简单,不需要过油,肉质Q弹,麻辣鲜香,汤汁浓郁
用料
小龙虾 | 2斤 |
啤酒 | 1罐 |
香料 | 一包 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 1块 |
料酒 | 1大勺 |
盐 | 1勺 |
小米辣 | 10个 |
青椒 | 2只 |
大葱 | 1段 |
十三香 | 1勺 |
白胡椒 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
麻辣小龙虾不过油的做法
准备好小龙虾,挑个头大的,吃起来过瘾,让店老板把脑袋减去了一点点,这样刚好半死不活没有杀伤力,而且虾黄也会保留,没有去虾线,去掉虾线肉会散,用牙刷仔细清洗小龙虾全身,冲洗干净,放水中待用
准备一包香料,洗干净,放水中泡一下,防止炸糊,香料是市场上买的整包的,里面有桂皮,香叶,陈皮,小茴香,干辣椒,青花椒~自己也懒得配了,直接拿来用
准备好葱花,姜片,大蒜拍扁,小米辣切段,能吃辣的多准备点辣椒🌶️
热锅凉油,多放点油,将泡好的香料小火慢炸,炸出香味后捞出
转大火,放葱姜蒜小米辣,爆香
放入小龙虾,翻炒,放入生抽,老抽,蚝油,料酒,盐,十三香,白胡椒,炸过的香料
倒一罐啤酒,再加少许凉水,能没过小龙虾就可以,大火烧开
盖上锅盖,转小火咕嘟半个小时,期间可以根据咸淡再放调料
大火收汁,放切好的青椒
翻炒几下即可出锅,锅里的香料就不用捞出来了,影响美观,麻辣鲜香~肉质Q弹~
小贴士
青花椒要多放一点,我直接放了两把,这样才够麻,过瘾,后来思考🤔了下,其实炸完香料后不用捞出也可以,直接转大火放葱姜蒜小米辣,省点步骤
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