麻辣小龙虾(不过油版)
老公是湖北人,他老家的小龙虾简直好吃到爆,吃过一次之后,再也不想吃上海饭店里甜甜的小龙虾了。现在又到了龙虾的季节,没时间去湖北,又很馋,于是只能自己做啦。
这个做法是我半自创的,配菜很多,比传统麻小多了些鲜香,又能大口吃到爽。而且做法也比较简单。如果完全按照我的配料去做,需要一口很大的锅。或者自行减半。
*新加了个过油版的做法,优点:虾肉更弹,更香。缺点:废油。需要的小伙伴可以去我菜谱里翻。
用料
小龙虾 | 2斤 |
啤酒 | 1瓶 |
麻椒 | 1把 |
花椒 | 1把 |
姜 | 6片 |
蒜 | 2头 |
干辣椒 | 一把 |
香葱 | 一把 |
青蒜苗 | 6根 |
嫩笋尾 | 500克 |
蟹棒 | 6根 |
素肠 | 3根 |
青椒 | 5根 |
香菜 | 3棵 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
八角 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
海底捞麻辣小龙虾调料 | 1袋 |
生抽 | 6勺 |
香醋 | 半勺 |
白砂糖 | 半勺 |
麻辣小龙虾(不过油版)的做法
活蹦乱跳的小龙虾用刷子刷干净,去虾线
青蒜苗切段,胡萝卜切片,青椒切块,香葱切段,香菜切段,干辣椒剪成段,素肠切片,蒜,花椒,麻椒,桂皮,香叶,八角,啤酒,嫩笋尾,蟹棒,准备好。
热油,把花椒,麻椒,香叶,桂皮,八角,炸香(如果不喜欢吃到花椒,炸完可以捞出去扔掉)
因为干辣椒容易糊,等其他香料炸香之后,再把干辣椒放进去轻炸一下倒入小龙虾,翻炒至小龙虾变红
倒入一半香葱,所有的姜片和蒜瓣,翻炒一下
倒入海底捞麻辣小龙虾调料,翻炒一下
倒半勺香醋
六勺生抽
小半勺白砂糖,翻拌一下
*倒入所有配菜(青蒜苗,胡萝卜,青椒,蟹棒,嫩笋尾,素肠)
(青蒜苗和青椒在提味中起到了很重要的作用)
*翻拌均匀
*然后倒入啤酒,没过小龙虾,盖上锅盖焖煮30分钟(!!因为淡水小龙虾中有寄生虫,如果不彻底熟透,会有感染寄生虫病的风险,虽然过长时间的焖煮,会导致虾肉变得有些松散,但是高温30分钟以上才可以彻底杀死寄生虫,所以为了健康,暂时舍弃一下q弹的虾肉!!)30分钟后,把剩下的一半香葱和所有香菜倒入锅中,翻拌均匀,即可出锅。
出锅之后,为了美观~我又撒了一点造作的小葱。
配馒头或米饭,都是很棒的,趁热吃哦
小贴士
1,熟虾尾呈卷曲状,则证明入锅的时候是活的。
2,我们家口味重,本菜谱我们自家吃着觉得不辣也不是很咸,口味淡的小伙伴,可以减少调料的量,在倒啤酒之后,尝一下汤,如果汤味咸淡刚好,就ok了。
3,去虾线,只要揪住虾尾中间的那片,往外一拉,虾线就出来了。
4,强烈建议,不要贪图口感,过度缩短烹饪时间,染上寄生虫就得不偿失了。
5,悄悄地说~配菜比虾还要好吃~
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