棒棒糖🍭🍭
最近痴迷做糖果。硬糖类糖果的基本成份只有糖,黄色麦芽糖、透明水饴、葡萄糖浆本质上是一类东西,制作的key只有一个,就是熬糖,糖浆温度要达到140度。事实上麦芽糖、水饴、白砂糖的配比不是问题,加少许水也不是问题,因为如果熬煮时间不够长糖浆浓度达不到,那么温度就永远不会达到140℃。温度上升是一个非常缓慢需要耐心的过程。高温、浓稠,那么相应入模具也是一件非常困难的事。事实上温度达到之后,关火糖浆稍微降温,可以用两根棒棒糖纸棒前端互相搅搅搅,做搅搅糖也可以,比入模具难度实在要低一点………🙈🙈🙈
用料
麦芽糖 | 克 |
水饴 | 克 |
1。秋梨膏 | 1瓶 |
2。酸枣面+水 |
棒棒糖🍭🍭的做法
秋梨膏一瓶(倒完后可以用水涮一涮瓶子),加适量水饴、麦芽糖。不粘锅,开小火熬煮。
温度上100℃以后。会起泡沫。这时候注意隔一两分钟要用硅胶铲翻底防止糊底。
这是大约120℃的样子。这个时候翻底就要快一点频繁一点。
到达140度以后,可以选择关火,或者开极小火(防止温度下降太快,糖浆凝结)。
入模。这个步骤真的很要命………糖浆又浓又热,动作稍慢就凝结了,铲子准头太差。
这个是不是好一些?不要疑惑,并不是准头提高了,只是后期修整了一下而已。🙃😛🙈🙈🙈总之没关系,弄进去为原则。要快要快要快。
看到这些🏑、海螺、方天画戟形状没有?………这个就是来不及倒进模具,已经稍变硬的。用两支棒棒糖棍,对着搅搅搅做成的🍭
这个至少比倒入模具难度低多了………不过这个温度要下降快一点才能搅上去,如果搅个没完,也可以拿开直接伸进冷水里快速冷却结束搅搅搅。两支头部连体的🍭可以用剪刀剪一下。找到一张搅搅糖图片。盗图说明一下搅搅的方式。
酸枣面🍭和上述过程差不多的。
这是我黄河🐍曲景区带回来的,应该是含皮的酸枣全粉,赭石色,融水以后深枣红色。加一点水溶成枣浆,然后再加水饴、麦芽糖适量,熬熬熬,到140℃,ok………后续步骤同上。这个太浓稠了,直接放弃入模具,做成搅搅糖了。
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