柔软细腻的牛奶面包卷
非常受欢迎的软面包。记录一下方子和制作过程,方便查找。
用料
中种面团(2份量,一份减半) | |
高筋面粉 | 400克 |
细砂糖 | 30克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
牛奶 | 250克 |
主面团(1份量) | |
高筋面粉 | 100克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
牛奶 | 25克 |
鸡蛋 | 1个(约60克) |
细砂糖 | 20克(可不加) |
黄油 | 45克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
柔软细腻的牛奶面包卷的做法
首先制作中种面团。中种对面团要求不高,只需将中种面团所需原料混合后再揉到面团表面光滑就可以了。我通常直接放入面包机揉面,先液体再固体的方式,低速揉好揉匀。
揉好后用保鲜膜盖好放冰箱冷藏17小时以上。我习惯一次性制做2份中种,切一半中种面团,和一份主面团混合制作一盘面包。如果两份中种都做,建议分2次制作主面团,特别是夏天温度高发酵快,预留时间差,这样一台烤箱才不会紧张,也不担心面包发过了。
第二天来制作主面团。除黄油外的所有材料投入面包机,遵循下面液体,上面固体的原则投放材料,一半中种剪成小块放入面包机一起揉,很快就会成为光滑的面团。我启动慢档混合再揉面,柏翠面包机选17#13分钟,揉成扩展状态。
揉好后,面团光滑,拉开有粗糙的厚膜,但破口边缘光滑。
此时放入软化黄油继续揉,柏翠面包机选15#,20分钟揉到完全状态。即出手套膜。
继续揉出手套膜。
将面团取出放在垫子上,用切刀平均切成9等分。每个面团约65克左右。
用折叠滚圆法或虎口搓球法,将面团滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一个面团,擀成的椭圆形。
两边向中间折叠,在擀成长条形。
将两头往中间卷,将面团整形好。
其余全部做好放在烤盘上,盖上保鲜膜发至两倍大。
将高筋面粉筛在已发酵好的面包表面,在用锋利的刀片割出喜欢的花纹。
烤箱180度预热,将面包放至中层上下火165度烤15-18分钟。
时间到,将面包拿出震去热气 放在晒架上放凉。
面包像棉花糖般柔软……咦!伸来一只胖胖的小手。
小贴士
中种需提前一天制作低温发酵,味道更足。这也是面包柔软的原因之一。
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