爽脆-爆炒辣椒小炒肉

长沙归来
那的辣椒小炒肉
常念念不忘

稍为研究，解下瘾

用料  

爽脆-爆炒辣椒小炒肉的做法  

1. 猪肉切条/片，加盐和酒搅匀
   再加油腌几分钟
   
   腌猪肉时，辣椒切条，蒜头切片

2. 大火，热锅凉油
   加入猪肉，划散
   炒至猪肉断生
   倒入酱油，炒匀
   加入蒜片，炒匀

3. 猪肉拨至一边
   加入辣椒丝，炒至断生
   辣椒和肉炒匀
   加入豆豉，盐，糖
   炒匀，出锅

小贴士

- 炒前用盐腌腌肉，能让肉更爽
- 肉加味腌后加油是炒时方便滑开
- 出锅前加糖是缓缓辣度

- 螺丝椒/线椒为佳，够香
- 怕辣的辣椒去去仔
- 二刀肉为佳，其次五花肉
- 肉切越薄越好

- 全程大火爆炒
- 全程不用放水
- 辣椒断生再放盐，不然会软
- 酱油是给炒肉上色增香
- 蒜片一定要有，加入后香到爆
- 豆豉是加分项，不好的可省略