脆爽下饭的【白辣椒贡菜炒肉哨】
从“白辣椒是什么东西”想到的。
这道菜告诉我们,人要敢想,想到就去做。
用料
贡菜干 | 三两 |
肥瘦四六开的猪肉 | 拳头大的一块 |
白辣椒 | 9个 |
蒜 | 4瓣 |
葱白 | 1段 |
姜 | 4片 |
剁椒 | 1勺 |
海天黄豆酱 | 1勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
海天生抽 | 6勺+1勺 |
糖 | 半勺 |
三花酒(白酒) | 1勺 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 半勺 |
脆爽下饭的【白辣椒贡菜炒肉哨】的做法
贡菜和白辣椒分开泡发,我泡了五小时,之后冲洗切碎。白辣椒有咸味,觉得很咸可以切碎了再冲冲。
贡菜必须提前沥干水,我沥了三小时。白辣椒不必,有点水就有点,放在小碗里。猪肉把皮蹬掉,都切成花生米大小的颗粒,肥肉不用处理了,瘦肉加1勺生抽、糖、盐、酒抓匀腌制。
蒜、葱切末和白辣椒放一起,姜切片和肥猪肉放一起。
起锅热油,下肥肉转最小火,盖盖把猪油炸出来,直至肉块变成枣红色,缩小至黄豆大小。
下入瘦肉块,转中小火,炸到瘦肉边角微焦。把姜片捡出去,倒入白辣椒和葱蒜末,再放入所有的酱,沿锅边烹入一些生抽和一点醋,把锅里的所有都炒香,酱汁呈枣红色,下入花椒粉扒拉两下。
下入沥干水的贡菜丁,转最大火快速炒匀,尝尝咸淡,补充一些盐、生抽、鸡精,然后可以出锅。
小贴士
大概就是这样,贡菜炒久了就不脆了
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