爆炒辣椒酱

这两天和曹师父探讨做菜的方子，他老人家一语惊醒梦中人，教我用剁椒酱炒线椒碎，如何炒出来非常好吃的辣椒酱……然后，我就回去优化了师父给我的提议，对方子稍微做了小小修改，计划不如行动，直奔菜市场买了食材，钻进厨房把酱制作好，OK，打开冰箱，就着半个冷馒头尝了尝，果然好吃的不得了。封面图则是我这道酱的处女作，盛出来的第一碟辣椒酱。特别好吃～

用料  

爆炒辣椒酱的做法  

1. 线椒切碎，葱切碎，姜切沫，备用。

2. 葱、姜冷油下锅，大火，炒出香味，待葱姜呈金黄色。（大概需要10分钟左右）

3. 加入800g线椒碎，将辣味和水分炒出。（大概需要10分钟）

4. 倒入（坛坛乡）红剁椒酱，继续翻炒，炒制10分钟左右，关火。晾凉（大概需要一个半小时左右），装进玻璃密封罐存放。

小贴士

1、炒酱要全程大火，还要不停翻动，避免糊锅底儿。
2、不想吃太辣，可以400g剁椒掺400g不辣的青尖椒，剁碎混合在一起使用，能够降低辣度。（比例可以根据个人口味、喜好自由调整）