海鲜泡饭(洋葱酥,虾油汤)
灵感来自于詹姆士的割稻饭,稍许做了改编,用虾油汤为这道海鲜泡饭增添了色彩,味道更鲜美
用料
虾 | 8—10只 |
洋葱 | 1个 |
五花肉 | 适量 |
干虾米 | 6-7个 |
干香菇 | 4个 |
包心菜 | 适量 |
新鲜芦笋 | 3根 |
韭菜 | 适量 |
猪板油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 3片 |
麻油 | 适量 |
海鲜泡饭(洋葱酥,虾油汤)的做法
第一步:将猪板油洗净,下锅加少量清水,小火熬猪油,炸至猪油渣成金黄色捞出,滤油,猪油渣切碎备用
第二步:用猪油炸洋葱,炸至洋葱成金黄色酥脆,捞出滤油,将洋葱酥切碎备用,油盛入碗中备用
第三部:锅中倒入适量葵花籽油及少量麻油,放入虾头及虾壳,姜片下锅熬虾油,炸至锅中起泡,虾头酥脆后滤油,将虾油过滤至碗内,虾头及虾壳仍留在锅内倒入适量清水,熬至虾头沸腾后熄火,盛入碗内凉凉。
虾米切成丁
干虾菇切片
鲜虾切丁,五花肉切丁
芦笋切丁,韭菜切细丁,包心菜切成小块
倒入适量虾油,下锅炒干香菇及干虾米,炒出香味后倒入五花肉下锅继续炒至五花肉出油,倒入包心菜翻炒片刻后加入虾汤,大火煮开后,加入芦笋煮片刻,加入米饭,继续大火煮,煮至米饭吸收汤汁后,加入韭菜提香,加入盐及白胡椒粉调味,最后加适量的洋葱酥及猪油渣,淋上几滴麻油提香,最终一碗好吃到可以上天的海鲜泡饭出锅😄
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