酸萝卜版酸汤肥牛
其实是在南方吃到的这个版本的酸汤肥牛。
当时还问店里的师傅他是怎么弄的萝卜。后来自己在家研究了下,也不赖。
话说我非常喜欢吃酸的东西,尤其喜欢在酸汤肥牛里加酸酸脆脆的萝卜条。萝卜条事先腌好了,非常爽脆。海南黄灯笼椒也许有点辣,但吃起来好爽啊,感觉浑身毛孔通畅,脸上微微冒汗,大冬天里吃最合适了。
用料
肥牛片 | 250g |
白萝卜 | 半根 |
胡萝卜 | 适量 |
金针菇 | 200克 |
海南黄灯笼椒辣椒酱 | 2勺 |
料酒 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 4片 |
蒜 | 3瓣 |
糖 | 小半勺 |
盐 | 适量 |
香菜 | 一把 |
浓汤宝 | 一块 |
酸萝卜版酸汤肥牛的做法
先腌制酸萝卜,酸萝卜有那种发酵的版本,但是我嫌太慢了,这个放一晚上就好,主要是用醋。周五晚上腌,周六就能吃。
半根萝卜,半根胡萝卜
都切成细条。当然切的越小片,越容易入味,腌制的时间越短。以前我切小片,两个小时就好了。
加入醋小半瓶,糖半碗,一碗纯净水,加保鲜膜冰箱腌制一晚上,第二天就可以吃啦!爽脆,酸酸的,很下饭。当然酸汤肥牛里可以不用放这么多萝卜,因为我喜欢吃酸萝卜,所以放了好多,你可以酌情加减。吃不完的可以当作冷菜。C先生告诉我,糖醋要想调的好,保持一勺糖一勺醋的比例,慢慢加,自己时刻尝一尝,符合自己口味最重要。
准备好香菜,牛肉卷等
金针菇切根备好
高汤我是用的浓汤宝,偷懒没弄高汤。当然如果你家里有自己做的高汤的话,还是那个比较健康。想快手嫌麻烦的,去超市买个浓汤宝吧~~ 海南辣椒酱必不可少。
金针菇开水烫熟。捞出来放盘子里备用。
烧水加浓汤宝,融化了即可。开锅后将高汤盛出,放在一边。
葱姜蒜,2勺海南黄灯笼辣椒酱下油锅炒香。然后放高汤,料酒、适量的糖。
放牛肉,煮熟。我没有焯水,而是将肥牛直接倒下去了,后来再撇的浮沫(你还能再懒一点吗?)。
牛肉不要煮太久了哦,不然老了。不过我也喜欢那种柴柴的口感,呃,我是个异类。
放腌制好的酸萝卜,我喜欢脆脆的,所以没煮太久。最后放入金针菇,淋上醋,撒上香菜,关火!成功!
酸辣味,爽!
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