豉汁苦瓜炒牛肉
今天介绍的又是一道粤菜当中的一道经典的家常菜。苦瓜作为夏天的时令菜,对心、肺和胃都有良好都清热降火都功效。
用料
嫩牛肉 | 150克 |
苦瓜 | 250克 |
豆豉 | 10克 |
生蒜 | 3瓣 |
炸蒜 | 1汤匙 |
生抽 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
生粉 | 适量 |
老抽 | 适量 |
豉汁苦瓜炒牛肉的做法
首先将苦瓜去囊之后,斜刀切成粗条。
将豆豉浸泡后沥干水分,生蒜切成茸。
然后将2者和炸蒜一并倒成泥。
煮一锅沸水,里面放1勺糖,然后将苦瓜片倒入,焯2分钟取出。
牛肉最好提前30分钟腌制,放入生抽、糖、姜丝和水。在下锅前拌入油和生粉。
将油锅烧至最热,加入多一点的生油。然后倒入牛肉。
快速翻炒30-40秒后取出。此时牛肉应该只是表面有一点点熟而已。
将锅子洗干净,重新烧热倒入油后,用中火将步骤3做好的酱炒至出味。
然后倒入苦瓜,用些许的盐和糖(份量因人而异)调味。倒入牛肉,并用些许老抽调色即可出锅!
小贴士
1.腌制牛肉的秘诀就是要加水,因为充分吸收水分的牛肉才更松软。如果是品质上乘的牛肉,可以吸收小半碗的水进去的。
2.然后加淀粉和生油的目的就是锁住肉汁和让肉嫩滑。
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