鲜嫩少油的粉蒸肉
粉蒸排骨曾经是我最爱,然而年纪渐长,那种一咬冒油的传统粉蒸肉已经消受不起了,而排骨的价格,也越来越贵,其实,排骨不过就是猪前胸的肉罢了,还有很多不能吃的骨头占了大部分的份量,实在很不划算,于是我尝试用瘦肉来替代排骨,首先肉必须是比较嫩的部分,比如一大片肋排一般都会连带一块瘦肉,肉的中间会有薄薄一层脂肪,这块肉一般会是瘦肉的价格,肉质也符合粉蒸肉的要求,另外,坐臀和蹄髈之间的那部分弹子肉也很好,我不建议用腰条肉或者里脊。太嫩就没有肉的嚼劲儿。如果原料绝大部分是瘦肉,就面临会比较柴的结果,我曾经无视肉柴的现实,导致我做出来的菜只有我一个人吃,毕竟,口感和味道,是大家普遍认可的标准。其实,只要稍稍动下脑筋,就知道肉之所以柴,是因为失去了水分,米粉是很吸水的,肉若是事先不处理一下。米粉会把肉里的水份都吸走,怎么解决?很简单,我们来练起来。。。。。
用料
猪瘦肉 | 500克 |
蒸肉米粉 | 半袋 |
生抽 | 少量 |
橄榄油 | 少量 |
鲜嫩少油的粉蒸肉的做法
将瘦肉分割成一厘米见方的小块
用肉锤锤成一片片
入基本味:加少许生抽腌制10分钟或者随便多长时间,直到你想起它为止。
加少许橄榄油按摩片刻。
上锅蒸之前,将蒸肉米粉倒进来,加水拌匀。
隔水蒸20分钟,因为块儿小,不必太长时间,熟了就很好吃了,不要蒸老了。
小贴士
建议锤肉必不可少,这样肉才会鲜嫩好吃。
橄榄油也必不可少。
腌肉的时间越长越好,最好一个晚上。
只要把握这三个要点,就一定能蒸出好吃的瘦瘦的粉蒸肉。
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