虾皮山药猪肉小香肠

菜谱1.83W

微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的700道营养辅食，有了这700道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。

小思妈妈说虾皮是天然的调味，而且营养多多还能补钙，平时无论做什么辅食我都会加上一点点提鲜，甚至做成了虾皮粉呢！那么究竟如何挑选虾皮？建议姐妹们给宝宝最好选择无盐的淡干虾皮，因为普通的虾皮会比较咸。现在市场上虾皮的做法一般有两种，一种是生制的，说白了就是用新鲜的虾皮做出来的，颜色偏白，比较透明，不加盐，干燥用手搓会有些掉粉；还有一种是熟制，就是煮熟之后制成，因为比较潮湿，非常不好保存，所以会添加大量的盐。大家一眼就能看出来，生制的会更加新鲜和营养，口感也会更好。

用料

山药	30g
猪肉	60g
玉米淀粉	5g
鸡蛋	1个
虾皮	2g

虾皮山药猪肉小香肠的做法

1. 准备食材：山药30g，猪肉60g，玉米淀粉5g，鸡蛋1个（只取蛋黄），虾皮2g。

PS：食材只代表制作量，不代表宝宝的食用量哈！
2. 将猪肉去掉筋膜，切成小块儿。
3. 把猪肉放入搅拌机中，搅打成细腻的猪肉泥。如果在搅拌的时候，很难带动起来，可以稍微在肉里面加一点点的清水。
4. 这就是搅好的猪肉馅了，把它放到大碗中备用。

PS：搅拌好的肉馅还需要用筷子来回翻一翻，要把里面白色的筋给挑出来，就像白线一样的东东。
5. 将蛋黄和蛋清分离。

PS：关于如何把蛋清和蛋黄分开，相信姐妹们都已经得心应手啦，可以直接省事儿一点，用两个蛋壳左右倒来倒去地，把蛋清漏下来。也可以用个塑料瓶去吸蛋黄，一捏一吸就把蛋黄给吸起来。

因为有好多宝宝还没有添加过蛋清，或者是对蛋清过敏，所以我这次特意把蛋清分离开，只用蛋黄来制作。

如果宝宝已经添加过全蛋，并且不过敏的话，就可以用全蛋液来制作了，但并不是把全蛋全部加入，只需要取一点就可以哈！
6. 将山药去皮，切成薄片。

PS：在给山药去皮的时候一定要注意戴个透明手套或者手上套个保鲜袋也是可以的。因为在给山药去皮的时候，会有很多山药的黏液粘到手上，而这个山药黏液含有植物碱，当皮肤接触到它们后就会非常痒。
7. 将山药放入搅拌机中，加入蛋黄。

PS：这次只用来蛋黄没有用到蛋清，如果宝宝不过敏，想用全蛋的话，也一定不要全部加进去，只加一小部分即可。
8. 用搅拌机将山药和蛋黄搅拌均匀。如果只加蛋黄，液体相对会显得少一些，搅拌的时候会有些吃力，带不起来，这个时候咱们可以稍微加点清水稀释一下。
9. 将搅好的蛋黄山药糊放入搅好的肉泥中。

PS：山药在搅拌时候会呈现一点打发的状态，看我图片中的山药蛋黄糊，样子稠稠的哟。
10. 将虾皮用清水冲洗干净。

PS：因为我用的是淡盐虾皮，所以只用清水洗了一下。如果是普通虾皮需要用温水浸泡20分钟，中途换三次水，普通虾皮太咸了，需要反复用温水浸泡。

因为虾皮富含蛋白质，一定不能在室温下储存。放在冷冻保存是最好最好的，实在不行也得放冷藏，如果保存不当，很容易出现腥味的哟。
11. 把虾皮剁得碎碎的。
12. 把虾皮加入肉泥中，再加入玉米淀粉。

关于淀粉

类似玉米，马铃薯，红薯这样的食物，淀粉含量非常高，所以一般的淀粉都是从这些食物中提取的，经常被用于烹调中，在超市就能买到。我一般是用玉米淀粉，用来做肉肠可以帮助肉泥粘合在一起，比起面粉它更轻盈，不会像面粉那样出现死面，硬面，口感不好的情况。

淀粉类食物相对是不容易引起过敏的，只要宝宝对玉米、马铃薯、红薯这些淀粉含量较高的食物不过敏，就可以在做辅食的时候酌情添加，淀粉属于调料的一种，没有添加剂的。不过在使用的时候注意别添加太多，会影响口感的哟。
13. 将所有食材用筷子搅拌均匀上劲。

PS：肉泥一定要顺着一个方向搅拌更容易上劲，做出来的肉肠就不会容易散开，肉质也能更加有弹性。

如果觉得肉馅有点干，也可以稍微加点清水调整一下。如果觉得肉馅太稀，多加玉米淀粉和肉泥就能调整好了哈！
14. 图上就是搅好的肉泥了。

PS：在搅拌的同时，还要把肉泥里面的白色肉筋给挑出来。一般用筷子搅一觉，就能看出有的肉是连在一起的，用手轻轻碾一下，就能看出是白色肉筋的样子了。
15. 把肉泥装进裱花袋中。

PS：找一个深一点的杯子，把裱花袋撑开，这样再往里加肉泥就会特别方便干净，再也不用弄的到处都是啦！
16. 用剪刀把裱花袋剪个大一点的口，铺好锡纸，将肉泥挤到锡纸上。

PS：想要多粗的肉肠，就把裱花袋剪出多大的口哈，这样直接顺滑的将肉泥挤在锡纸上就可以啦！
17. 把锡纸包着肉泥卷起来。
18. 用手把锡纸两头捏紧，把虾泥均匀挤在一起。

PS：这个时候要把肉泥都集中在一块整理出饱满的肠的样子。
19. 把肠放到蒸锅上大火蒸15分钟左右，直到把肉肠蒸熟为止。

PS：肉肠很容易熟透，不过大小粗细不一样蒸的时间就不太一样，麻麻们一定要根据实际情况把握好时间，确认熟透了再给宝宝吃！
20. 小小香肠做好啦，稍微放凉就可以脱模了，给宝宝切片吃也可以，让宝宝直接用小手抓着吃更好，还能锻炼咀嚼能力和手部精细动作，软软嫩嫩的比单纯的肉肉好嚼多了！