青柠凉拌鸡脚
一天,诺妈给了我一袋自家种的青柠檬,于是有了这个菜谱。
方子量大,请按需自行调整。
用料
鸡爪 | 6斤(3000克) |
蒜蓉 | 250克 |
红米椒 | 130克(不嗜辣可以减至100克) |
青柠檬 | 4个(个头大的就要3个好了) |
米醋 | 330克 |
生抽 | 650克 |
老抽 | 50克 |
白糖 | 30克 |
姜 | 几片 |
白酒 | 适量 |
青柠凉拌鸡脚的做法
生鸡脚一个个切成两半,烧一锅水,放入姜片和白酒,水开后把鸡脚放进去煮。再次煮沸后5分钟关火。把鸡脚捞出来,反复过几次冷水。准备有冰水的话,就把鸡脚放进去泡。如果没有,也没关系,可以像我这样,沥干水后直接放冰箱冷藏2-3小时。无论是冰水浸泡还是冷藏目的都是让鸡脚更Q弹,两种方法都可以的,怎么方便怎么来!
青辣椒是增色用的,不辣,没有可以不放。
柠檬切丁,一个用来挤汁,其他的3个就放进去连同鸡脚一起腌制。
把冷藏过的鸡脚带上手套“按摩”5分钟,冷藏腌制一个晚上。中途记得拿出来翻拌一下,保证均匀入味。
色香味俱全哦!青柠檬,夏天里的一道小清新。
小贴士
1.尽量选用青柠檬,黄色的柠檬会发苦,而且没有那么清香。
2.腌制一个晚上后,如果吃不完,就要把柠檬丁挑出来,不然时间长了也是会有点苦味的,影响口感。
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