苏格兰滋补羊肉清汤

用料  

苏格兰滋补羊肉清汤的做法  

1. 芹菜粗粗切碎。青蒜洗净去叶，只保留白色的部分，切成1.2cm左右的段。欧芹细细切碎。取一口大锅中高火热油，加入羊肩肉、骨头和洋葱，煎一会儿，到骨头变成棕黑色（8到10分钟）后，减到中火，加入芹菜和胡萝卜开始翻炒，炒到羊肉和蔬菜都变成深棕色，倒入12杯水、青蒜段、胡椒粒、欧芹茎，撒上盐，煮沸后撇去浮沫，减到中小火继续慢慢煮，半掩锅盖。煮到羊肉能用叉子插透（大概1个半小时）后后离火，翻开盖子，等油脂慢慢飘到水面，大概2小时后撇去表面浮油，把汤倒进一个细网过滤网，保留羊肉。等羊肉凉的差不多后，切掉多余的脂肪，切成小块放一边，骨头就扔了吧。

2. 取一口干净的锅，倒入羊肉汤，加入芜菁和薏米大火煮沸转中小火继续慢煮，半掩盖子。煮到薏米煮软、芜菁可以用叉子轻松扎透为止，大概20分钟。将芜菁捞出放在案板上，横切片，之后倒回锅里，再加入羊肉和豌豆，煮透就可以出锅啦。出锅前撒上欧芹叶作为装饰。

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