千层如意(猪皮烧海带)
去年的时候偶然间看到BTV暖暖的味道这档节目,正好那期是夏天老师做的菜,从此就爱上这个节目了,而且最爱夏天老师,其他大厨的不是每期必看的。这道菜今天做了一下,很好上手味道也不错,就是颜色没有夏天老师做的红润。介意的朋友可以爱奇艺搜索暖暖的味道节目哟。
用料
海带 | 300g |
猪皮 | 200g |
葱 | 切段、适量 |
姜 | 3片 |
八角 | 2个 |
蒜 | 4瓣 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 1节 |
小茴香 | 适量 |
黄豆酱 | 一勺 |
牙签 | 10来根 |
红酒 | 半杯 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香菜 | 一把 |
冰糖 | 两块 |
千层如意(猪皮烧海带)的做法
首先海带和猪皮都要在清水里小火煮20-30分钟,海带去腥去咸味;猪皮煮好以后摘摘遗漏的毛,用刀反复的垂直刮长毛的一面,另一边要30度刀刮,把多余的油脂都清除掉。
猪皮改刀,切成长方形,中间划个小口子,把猪皮翻成一个如意扣。
这是都翻过来的猪皮
煮好的海带清水冲洗干净,开始卷我们的千层
用牙签穿过卷好的海带以后再用刀切,千万别一个一个穿牙签,你会后悔的,一定要全部穿好了之后再切
葱姜蒜爆香,加入花椒10粒、八角2个、桂皮一块、小茴香一撮,小火煸炒一会,加入一勺黄豆酱。加入 海带卷,再加入猪皮。转大火稍微炒一会,加料酒、生抽。加半杯红酒、冰糖两块,加入开水没过食材,加一把香菜在最上边。盖上盖子转中火焖45分钟。
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