法式千层酥皮海螺角包
这次还是用现成的法式千层酥皮来做海螺角包。这东西也叫“牛角”,是小时候的最爱,没有之一,只有周六下午不上学的日子才能花2毛钱买一个解馋。这个菜谱适合不想开酥的朋友们快速制作,但口味上完全不打折扣。
用料
法式千层酥皮 |
法式千层酥皮海螺角包的做法
我买的螺管有点粘面,在使用之前我涂抹了脱模油防粘
千层酥皮从冷冻室取出后,要置于室温稍作软化后再进行切割和卷起。太硬的酥皮是没法卷到海螺管上的,很容易断裂。
酥皮切成1.2-1.5cm宽的条。每根海螺管要缠绕4-5个酥皮条。卷的时候从尾部开始。一层层叠压缠绕到宽口处。把酥皮条拧着卷起来作为收口,顶部的纹路会更好看
卷好的样子。
卷好后涂抹蛋黄液。蛋黄里可以加几滴牛奶稀释,这样涂抹时会更容易。最后撒一层砂糖。
放入烤盘中待烤。
烤箱充分预热200度,入炉烘烤约18分钟。
烤到颜色通体金黄并有少许深色的时候就可以取出来了。
冷却后填入奶油馅、白奶油或者巧克力奶油,再撒少许糖粉装饰一下。这个图片里收口是没做花纹处理,直接卷上来的效果。
巧克力奶油内馅。收口做了花纹处理。
我用的奶油馅制作是这样的:淡奶油300g放入锅中煮沸后加入60g白巧克力或者半甜黑巧克力,搅拌均匀。冷却后,放入冰箱冷藏隔夜,第二天再打发。口味还不错。
我在超市买到的千层酥皮是这个牌子。酥皮的种类有4-5种,一定要买puff pastry才可以做出千层效果。淘宝可以搜索“法式千层酥皮”。
我用的卡仕达酱制作是这样的:
蛋黄:2个
牛奶:200g
糖:25g
黄油:10g
玉米淀粉:15g
把砂糖和蛋黄混合,用电动打蛋器高速打到发白蓬松的程度。再加入淀粉,低速转中速继续打发,直到看不到淀粉。
牛奶煮开后,倒3分之1在蛋黄糊里,迅速用蛋抽搅拌均匀后,回火上继续加热,同时不停搅拌,直到粘稠。离火。加入黄油,搅拌到均匀细腻。(可过筛)冷却后隔夜冷藏。
打发淡奶油到6-7成的状态,就是略微粘稠的样子,不是硬峰。然后加入卡仕达酱搅拌均匀。我很喜欢这个卡仕达酱的口味,口感很顺滑也细腻。
小贴士
冷藏后食用味道更佳。
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