如何做好千层皮/班戟皮
这个配方和方法是我经过很多次调整,我觉得是口味很好,皮也好看的,大概可以做10-12张。
我看过很多配方,也根据那些配方做过,要么觉得太甜,要么口感不好,要么就是皮不好看。
用料
低筋面粉 | 80克 |
黄油 | 10克 |
糖粉/白砂糖 | 20克 |
淡奶油 | 10克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 180克 |
如何做好千层皮/班戟皮的做法
将黄油软化,等不及的话,可以用微波炉加热20-30秒,或者隔热水软化,10克的黄油很快就化的。
软化后的黄油里加入其它所有的料,用打蛋器搅拌均匀。
这个时候会有很多颗粒,没关系,过筛!过筛后的面液会顺滑很多,这时就可以准备锅子摊皮了。
*不用冷藏!找个干净不粘的平底锅,我的就是平时家用的,我量了一下底是24cm.
干净无油无水的锅内加一勺面糊,晃动锅,让面糊均匀,大概就是这样半透明状,太透明了,皮薄,不透明的话太厚。
开火,开大火!看了很多人的配方是开小火,开小火要等很久不说,而且会导致千层皮的中间比外圈更熟,甚至会有焦感。大火是可以让千层皮熟得很均匀,皮会很漂亮。
当泡泡从里向外扩展,外缘也出现泡泡时就可以关火了,把锅移出灶台,到一个湿毛巾上或者准备一个水盆,让锅坐进去,要小心,不用让水进入锅里。
锅底和面皮都降温了,皮很好取出。
锅也可以准备进入制作下一张了,不用等很久。
小贴士
*为什么要大火?
因为千层皮可以熟得又快又均匀。
*为什么要让锅冷却?
因为制作下一张就不用等很久,热锅会让面糊迅速凝固,就无法形成漂亮的皮了。
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...
-
私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕的详细做法,私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕做法技巧
谁说甜品非得那么甜,这款椰香浓郁的奥利奥咸奶油蛋糕它是咸口的,好吃不腻,一口接一口根本停不下来!🙋🍃清新不腻的特别感觉,让我这不爱吃奶油的人也深深喜欢上了它!🍀配方P1:椰子油50g、牛奶50g、低筋面粉60g、可可粉15g、5个鸡蛋黄P2:5个鸡蛋清、50g白砂糖P3:淡奶油20...
-
健康美味的豆腐巴斯克的烹饪做法,大厨教你详细做法
姐妹们值得拥有!用料内酯豆腐300克浓稠酸奶150克鸡蛋3个蜂蜜40克玉米淀粉15克健康美味的豆腐巴斯克的做法准备食材豆腐加蜂蜜,搅匀加入酸奶,继续搅拌加入鸡蛋,搅拌加入淀粉,搅拌~倒入模具,烤箱预热,上下火190℃烤40分钟,转210℃烤10分钟即可~(放中下层)...
-
酸奶水果蛋糕卷的做法和图解,酸奶水果蛋糕卷怎么做更好吃
春夏季来临,大家普遍喜欢清爽的口感,在淡奶油中加入酸奶,减轻了油腻,增加了风味。虽然手指饼的蛋糕胚略有点粗糙,但吸收了奶油的水分,就恰到好处了。这是一款初学者也可以轻松上手的甜品,而且夹心添加各种颜色的当季水果,外形和口味都非常的讨喜。用料蛋清60克砂糖60克...