川菜👩🏻🍳蒜苗回锅肉
很下饭的一道家常菜🍚一位漂亮姐姐说很喜欢这道川菜😋那就为你写下这道菜的菜谱吧😄
其实回锅肉有很多炒法,这次用的蒜苗,我比较爱吃,还可以加点豆豉。
也可以把蒜苗替换成子姜(切片),青红灯笼椒(切小块),洋葱,青椒(细长的那种辣的),圆白菜。替换成这些食材也一样好吃哦…感兴趣的就一一试试吧😄
用料
五花肉 | 适量(吃多少用多少) |
姜,蒜片 | 适量 |
干辣椒段 | 适量 |
花椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
糖 | 少许 |
蒜苗 | 适量(和肉1:1) |
鸡精 | 适量 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 一丢丢(上个色就好) |
玉米油 | 适量 |
川菜👩🏻🍳蒜苗回锅肉的做法
买好五花肉,最好买这种连着的,不然煮了后不好切。
五花肉洗干净放进锅里,拍一小块姜进去去腥,开火煮到插根筷子进去取出来不流血水为止。
煮好后捞出来放在盘子里稍微冷一下。太烫不好切。🤣
尽量切薄一点,太厚做出来吃不了两块会觉得腻哦。肥瘦要切来连着最好😊
蒜苗洗干净切段备用
锅里倒适量油,油温热了就把切好的姜蒜片,干辣椒段,花椒扔进去炒香,火不要太大,油也别烧太热,不然一扔进去就糊了。
爆香后把切好的五花肉也倒进去继续炒香。炒的时候注意安全哈,中小火,油容易爆起来溅到身上,烫到好疼😭
五花肉爆炒到差不多干一点就舀一勺豆瓣酱,不要太多。根据五花肉多少来加豆瓣酱哈。豆瓣酱本来就有盐味,所以如果豆瓣酱加多了就会很咸啦!
豆瓣酱加进去后再继续翻炒,加入生抽,老抽一点点提色,糖一点点提味。再炒均匀。然后倒入蒜苗,继续翻炒。
等蒜苗炒熟了就可以加鸡精,关火啦😄
这道蒜苗回锅肉就完成✅啦!
小贴士
炒的时候油不用倒太多,因为爆五花肉的时候肉也会出油。
因为豆瓣酱本身是有盐味的,所以不用再加盐。
生抽老抽也别加太多,特别是老抽,生抽老抽本身也有盐味,加多了也会咸哦。而且老抽加多了,上色太深,就黑了,不好看啦。所以,老抽一丢丢就ok…
爆炒五花肉时,火别太大,因为油会爆起来,会溅到身上,烫着很疼滴…话说我被烫过好几次了,也习惯了😂
炒五花肉的时候稍微炒干一点就好,不要爆炒的太干,不然等炒到最后,肉就干成硬块儿了,就不好吃了。
好啦,等着小伙伴们的作品哦😊
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