水晶糖蒜
麻烦收藏菜谱的朋友仔细看一下,腌糖蒜用的鲜蒜跟我们平时吃的干蒜是不一样的。菜谱里有图片啊亲!请看一下您用的蒜和我图片的是不是一样。谢谢!
腌过糖蒜后的糖醋汁怎么用?
糖蒜汁焖鲳鱼:
糖蒜汁梅渍脆萝/腌日式姜片:
用料
鲜蒜(净重) | 2000克 |
盐 | 70克(浸泡蒜用) |
冰糖 | 720克 |
9°米醋 | 1200ml |
白酒 | 40ml |
清水 | 960ml |
水晶糖蒜的做法
这就是新蒜(鲜蒜),大部分卖新蒜的是把绿色的茎去除掉只剩下蒜头。新蒜头剥去两层外皮,根部用小刀修理干净然后清洗两次。
用加入70克盐的凉白开(我每次是直接用的自来水,为了保证质量尽量用凉白开水)将新蒜浸泡4小时以上,捞出沥干表面的水分。
锅中加入960ml 清水和720克冰糖,大火煮至冰糖融化。加入1200ml米醋继续大火煮沸2-3分钟,关火放置自然冷却。
待糖醋水冷却后,加入40ml白酒搅拌均匀。
把沥干水分的新蒜装入玻璃器皿中,倒入糖醋水腌制过程就完成了。将容器放置在阴凉避光的地方。
至少腌制一个月在食用,如果你有耐心的话建议分三个阶段食用,没腌制一个月食用一部分,看自己更喜欢吃腌制到某个阶段的口感
腌过糖蒜的糖醋汁,可以熬煮后腌制萝卜条和姜片等,腌制三天即可食用。可以点击链接看详细的步骤。
小贴士
1.你可能会问为什么加白酒哪?没有什么特别的道理,去新蒜的辛辣味和防腐。只是个人觉得加了白酒激发糖蒜的酸甜味更好吃些。
2.为什么腌一个月?蒜的辛辣味30天之后会降低很多,食用起来才是最好的。
3.有的厨友说腌的糖蒜会变绿的情况,一般这种情况是因为醋的占比大了,或者浓度高了,也有可能是受到了光照。如果出现这种情况没关系不影响食用,绿色是醋激发大蒜里的蒜绿素。把器皿找个阴凉的地方套上黑塑料袋,以防继续变绿,如果你吃的很慢的话,绿色会越来越浅甚至没有了。
4.关于白醋、5度醋和白糖可不可以用的问题,其实无论你用哪种糖或者那种醋,只要把糖醋汁调至你个人喜欢的酸甜度就好了。那有人会问这个酸甜度怎么配哪?所以建议你按配方比例做一次,有一个参照的口感。例如:白糖和冰糖无论口感还是甜度还有很大差距的。
5.为什么不用糖醋直接调制成汤汁,非要加水煮哪?我个人不喜欢那种吃到嘴里瞬间被酸味刺激到口腔的感觉,水煮过的糖醋汁腌出来的糖蒜即酸甜口感又柔和。
6.看了一些厨友的作品,觉得新蒜的选择还是个很重要的问题,我图片里这种白皮的鲜蒜才是最适合做糖蒜的品种。通常紫皮蒜或者独头蒜会比较辣。不如白皮蒜做出来的口感好吃。
7.这个腌糖蒜的配方比例腌制出来的糖蒜,我觉得是最好吃的,如果厨友愿意尝试,我建议你一定在不修改任何材料的情况下腌制一次,看它是不是真的好吃,然后在根据你觉得有欠缺的地方进行修改。冰糖和9度米醋某宝都卖啊,不是太难获得的材料。
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