风吹猪腰
这是每年都要做的一道腊味,今年少做一点,但改进了方法,调味料也调整了,特记录一下。
做风吹猪腰,关键在腰子的选择,买腰子的时候,每一块腰子都要拿起来嗅,看有没有骚臭味道,有气泡,有味道的不能要。
新鲜,好的猪腰,哪怕不剔腰臊,做好的风吹猪腰是没有骚臭味道的,这样,做出来才好吃。
等猪腰吹八成干,水煮后切薄片,下稀饭特别香,如果剔除腰骚,做出来的风吹猪腰味道差很多,不好吃呢!
首页是往年的图片资料。
用料
猪腰 | 1040克 |
盐巴 | 27克 |
白酒 | 15克 |
白芷 | 2.5克 |
王守义十三香 | 1.1克 |
红花椒 | 3克 |
大葱 | 27克 |
姜丝 | 10克 |
风吹猪腰的做法
新鲜猪腰把腰子外面的筋膜撕掉,暴露在外的腰骚切下来,里面的不要去掉,保留。
我们家做的风吹猪腰,腰骚一定要留着,这样成品有一股特别的味道。往年会把盐巴炒过,腰子先在白酒里滚一下再裹盐巴,觉着那样做意义不大,反正猪腰盐巴腌制,很快就出水,于是今年改进。
直接撒盐巴27克。
盐巴的比例按十斤猪腰,2两6盐巴。
这个比例会有点咸,喜欢淡一点减量。盐巴薄薄撒一层,每一个猪腰,每一面都要撒到。
放王守义十三香1.1克。
50°高度白酒15克。
大葱27克和生姜丝10克。
白芷两片2.5克,舂成粉。
往年没有放白芷,今天第一次放。
最近特别喜欢白芷,气味芬芳,白芷是去腥之王。拌匀,盖上盖子,放在室外,腌制三天,每天早晚翻面。
这两天的气温。
先写到这里,下来根据情况再更新。这是腌制一个晚上的猪腰,已经起皱,出了很多血水。
腌制猪腰,最好选择搪瓷盆或塑料,玻璃保鲜盒,不能用铝或不锈钢容器,盐巴会腐蚀容器。
8号早上。
腌出了许多水,水不要倒,留着,继续腌渍。10号晚上,这次多腌制了一天。
最近猪肉贵,杀猪的打了许多水,猪腰比往年胀大许多,不知道这样的猪腰味道会不会改变。把腌渍好的猪腰用凉水冲洗一下。
用棉线从腰骚穿过去。
把腰子挂起来,现在就静等啦!
今天是2020年12月10号晚上。腰子吹到八成干。
烟熏。
12月26号,今天煮了一块,很香哦!
-
如何做金枪鱼厚治好吃 金枪鱼厚治烹饪方法大全
吃不完的面包可以怎么做?加点小心思,摇身一变就是网红食品。...
-
汪汪🐶食谱食谱做法大全,超简单的汪汪🐶食谱做法步骤
汪汪狗粮可选食材集合,具体食材可灵活调整组合用料食材详见图一汪汪🐶食谱的做法食材做法说明...
-
小酥肉·家常版(香酥排条放大版,哈哈)的详细做法,小酥肉·家常版(香酥排条放大版,哈哈)做法技巧
疫情别久了,真的啥都想吃,用居委发的大排做了馋了很久的小酥肉,真的敲好次啊!!满足!!用料大排或肉条300克鸡蛋3个小酥肉粉/淀粉若干盐适量五香粉适量料酒适量糖适量小苏打少许小酥肉·家常版(香酥排条放大版,哈哈)的做法腌渍肉:大排去骨切条,我喜欢吃大块就切粗了些。少许...
-
下饭的肉炒口蘑的做法和图解,下饭的肉炒口蘑怎么做更好吃
用料口蘑15个生抽1勺盐3克蒜2瓣蚝油半勺葱1根姜2片下饭的肉炒口蘑的做法口蘑洗好控干。切薄片备用。起锅烧油油热下肉炒熟肉熟后下葱姜然后下口蘑口蘑半熟后下蒜末,生抽,盐,耗油炒熟出锅!...