家常肉饼 (附超详细步骤)
水可以温水或者一半开水一半凉水。全部开水会太难和面。
不同面粉吸水程度不同,要根据给出的比例适当调整。
高手的话尽量面越软越好,可以多加点水。
用料
水 | 290克 |
猪肉 | 200克 |
姜粉 | 适量 |
老抽 | 半勺 |
大葱 | 半根 |
面粉 | 500克 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 半勺 |
耗油 | 适量 |
家常肉饼(附超详细步骤)的做法
面粉加入70℃左右热水,或者一半凉水一半开水的方法也可以。水温太高的话太黏,不好和面。
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或者湿纱布醒面。三光是最好的状态,我从来做不到。
揉面功力不够咋整?没关系,让时间来帮助你。
只要醒比较长的时间,中间再揉几次,一样可以很赞。我一般醒面至少1小时。
1小时后再揉,是不是光滑多了?这个时候面有点粘手,切记,一定不要加面,越软越好吃。醒面的时候备菜。可以用绞好的肉再剁。
外面绞好的肉馅再剁细。
放入鸡蛋。
放入料酒,老抽,生抽,适量水。
放入花生油,少量香油。
放入葱花,适量韭菜提鲜。
放入盐,耗油,姜粉,花椒粉,白胡椒粉,五香粉。
肉馅要一直向一个方向搅拌。
醒好的面基本很光滑了。
案板加面粉,切成小剂子。
像擀饺子皮一样擀薄一些。
一个放薄薄一层肉馅。
盖上另一面,包好边角。平底锅放油,小火煎。火大了怕肉馅不熟。
反面,两面焦黄有香味出来就熟了。
也可以放一半肉馅。
包成这样。
两面小火煎熟。
切片,摆盘。
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