家常小油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解
好多厨友留言说不会烙饼,硬的像锅盖一样硬,今天这个方子保证新手也能烙出凉了也不硬的饼,看具体步骤吧。
建议先阅读方子最后的温馨提示。
用料
面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
常温水 | 190~200克 |
家常小油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解的做法
面粉,盐,常温水,倒入盆中,搅拌成大面絮,转移到案板上,像搓衣服一样插面,这一步比较累,感觉粘手可以手上抹油借助刮板操作,过程多辛苦成品就有多柔软劲道好吃。
手上抹油,整理好的面团一定是这种偏软的,分成等份面剂,面剂表面抹油,盖上保鲜膜松弛四十分钟,时间一定保证,后期擀的时候才不会回缩。松弛好后取一个面剂擀成大薄片,刷上一层薄油,撒上少许盐,不喜欢咸口的可以不放,两端折起来,中间再对折。
再双手抻长,从一端盘起来,小尾巴压在下面,全部做好后松弛十分钟,再擀成饼,不需要太用力擀饼,这时候面已经松弛的很到位了,只需要上推下拉的就可以出来饼状,太用力会影响层次。
放入刷油预热好的饼铛中,表面刷油锁住水分,盖盖子中火烙制,一面烙好翻面,两面变色就可以出锅了,不要在锅中停留太久。
出锅成品图,超级有食欲哒。
动态视频呈现时间到,超级柔软层多的一款小油饼,即使凉了也不会硬,赶快收藏起来试做吧。
小贴士
温馨提示
1.步骤二里面搓面是关键,过程很辛苦,成品会给你意想不到的惊喜,觉得粘手可以手上抹油借助刮板。
2.松弛时间一定要保证,否则擀面的时候回缩严重,影响最后成品的口感。
3.最后擀饼的时候不要太用力,会影响饼的层次,轻轻的上推下拉的擀就可以。
4.中火烙制就可以,不要太小火,小火慢烙会让饼的水分蒸发掉,饼会干硬,全程盖盖子,保持水分不流失,只翻动一次就可以,翻动多了饼也会刚干硬。
5.吃不完的余温罩食品袋,再吃时候加热就可以了。
期待大家美美摆拍的作业图。
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