经典的黑米糕(分蛋法)
这款黑米糕的糖和油都相应的减了。大家喜欢甜的,可以多加10到20克糖。我觉得正好。
黑米糕也可用全蛋海绵蛋糕做法,更方便哦。参考下面链接。
我今天方子用的是6寸活底模具,大家也可以用大碗,碗底事先抹点油。
用料
黑米 | 100克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 70克 |
色拉油 | 30克 |
柠檬汁(可省略) | 5克 |
经典的黑米糕(分蛋法)的做法
准备好100克黑米,4个鸡蛋,60克细砂糖,70克牛奶,30克色拉油,柠檬汁。
把4个鸡蛋,蛋黄蛋白分离,把蛋白放冰箱冷冻冻10分钟。
主锅擦干,放入100克干的黑米,盖上张保鲜膜(不要盖太紧,往下压一压),再盖上盖子和量杯盖,设置2分钟/速度10打磨。(黑米如果要洗,也必须烘干打磨。如果经常做建议一次性黑米多打点,时间相应加长一分钟,放密封罐。)
打磨好的黑米非常细腻,倒出备用,清空主锅。
先取个大碗,在小美锅上称出30克色拉油,70克牛奶,用蛋抽搅拌到乳白色。
用网筛筛入黑米粉(筛剩的小颗粒就倒掉),再用蛋抽拌匀,最后倒入蛋黄,再拌匀。拌好的是可以一条线滴落下的液体状。(这个步骤如果液体太干或太湿可以适当的加粉或牛奶)放在旁边备用。
主锅,蝴蝶棒,刀头,盖子都洗净擦干,保证无油无水。抽入蝴蝶棒,从冰箱取出蛋清(表面有薄薄一层冰为最佳),倒入主锅,再加入5克柠檬汁。
设置3分30秒/速度3.5打发,等30秒蛋白打的变白后,分3次加入细砂糖,每次间隔30秒。重点:打发时不用盖量杯盖。
时间到,蛋白打到有小尖角就说明打好了。
把蛋白分三次拌入黑米糊中,用切切拌拌的手法拌匀,切记不可过度搅拌。
再把拌好的蛋糕液从高处倒入6寸模具(没有就用家里的大碗,碗底抹点油)。倒好轻轻震2下,把大气泡震出,盖上保鲜膜,放入蒸锅。主锅加入1000克冷水,设置40分钟/veroma /小勺蒸煮。
时间到,打开蒸锅,趁热取出黑米糕。
去掉保鲜膜,放在晾架上倒扣放凉。
再脱模,美味细腻的黑米糕就做好了。
黑米糕的米,大家最好选大图这种,还有紫米,血糯米,做出来的颜色会比较难看。但口感可以的。
做的过程有问题可以加微信提问。
小贴士
黑米糕大家也可以在总重量100克的基础上,材料随意变化,换成大米,小米等,还可以掺点糯米,口感会更好。
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